苏州松鼠桂鱼：金武町金厨房里的江南风情
嘿，朋友们！今天咱们来聊聊这道江南名菜——苏州松鼠桂鱼。在金武町这个靠海的小镇，我做这道菜时总爱加入当地现捞的活桂鱼，那鲜味儿能飘遍整条街！这道菜不仅看着喜庆，吃起来更是外酥里嫩，酸甜开胃。特别适合聚会宴客，或者给没食欲的老人孩子调调口味——毕竟糖醋汁能刺激味蕾，鱼肉又富含优质蛋白，容易消化吸收。
记得第一次尝试时，我那条可怜的桂鱼差点变成"刺猬鱼"。刀工深浅没掌握好，有的地方切穿了鱼骨，有的却只划破鱼皮。油炸时更手忙脚乱，左手攥着鱼尾巴，右手拿着勺子浇热油，活像在表演杂技。最惨的是摆盘时，那条歪歪扭扭的鱼趴在盘子里，真成了名符其实的"松鼠"——被雷劈过的松鼠。
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跟着我这样做准没错
先备齐这些家伙什：一条斤半的鲜活桂鱼（鱼鳞要闪亮的那种）、青豆玉米粒、松子仁，还有番茄酱、白糖、香醋这三剑客。第一步处理鱼最讲究，把鱼头切下剖开但不切断，沿着脊骨片下两片鱼肉，记得留尾相连。这时候要用刀在鱼肉上先直切再斜切，形成那个经典的松子形花刀——深度到鱼皮就行，可别切断了！
第二步就该给鱼"穿衣服"了。把改好刀的鱼肉连带头部一起扑上生粉，每个花纹缝隙都要照顾到，抖掉多余的粉料后，鱼身会呈现出雪松般的纹理。这时候烧一锅油，七成热时提着鱼尾慢慢滑入油锅，同时用勺子不停把热油浇在鱼身上。眼见着那些切好的鱼肉条在油锅里"绽放"开来，变成毛茸茸的球形，成就感直接就拉满了！
灵魂酱汁是精髓
另起锅炒酱汁才是见证奇迹的时刻。留底油爆香葱姜末，加入三勺番茄酱炒出红油，接着白糖和香醋按1:1的比例入场，再添两勺清水熬煮。待汤汁冒泡时撒入青豆玉米，最后勾个薄芡，淋上明油——这亮晶晶的酱汁往炸好的鱼身上一浇，"吱啦"作响的声音活像松鼠欢叫，难怪叫松鼠桂鱼呢！
要说诀窍嘛，挑鱼时要选肚皮发黄的老桂鱼，肉质更肥美。改刀后最好用葱姜水泡十分钟，既能去腥又能让鱼肉更舒展。炸制时要控制好油温，太高容易焦，太低又会吸油。最后摆盘时，记得在鱼嘴塞颗樱桃番茄，鱼眼贴两粒黑豆，立马就活灵活现啦！
