在桑拿房里做临武鸭？这道菜让我成了朋友圈的催眠大师
你们肯定觉得我疯了，对吧？在桑拿房做菜？但说实话，当我第一次听说临武鸭要在高温高湿环境里烹饪时，脑子里蹦出来的就是这个疯狂念头。作为既是厨师又玩过几年催眠术的人，我太懂得环境对感官的影响了。今天就跟大伙儿聊聊这道能让味蕾进入催眠状态的郴州临武鸭。
说起这道菜的历史，那可要追溯到三百多年前的清朝。湖南郴州临武县有种特有的"骡鸭"，这种鸭子走路像骡子一样昂首挺胸，当地人说是因为喝了富含矿物质的舜峰山泉水。最早的临武鸭是用盐腌制后晒干，方便保存和携带，后来慢慢发展成了现在的做法。你别看它只是个鸭子，在湘菜系里可是有"滋阴降火"的说法，特别适合经常熬夜、容易上火的人。我那些做程序员的朋友们吃过之后都说，比喝凉茶管用多了。
桑拿房里的魔法时刻
说到具体做法，我得先提醒你，这可能是你做过最"蒸"的烹饪体验。首先选材就要挑临武产的骡鸭，大概两斤左右的最好。配料需要老姜、八角、桂皮，还有湖南人离不开的干辣椒和花椒。
记得我第一次在桑拿房试做时，拎着食材走进去，其他蒸桑拿的人都用看神经病的眼神看着我。但当我开始操作后，他们全都好奇地围了过来——毕竟在桑拿房里看到有人摆弄锅碗瓢盆，这画面太魔性了。
第一步，把鸭子洗净后要用牙签在鸭皮上扎些小孔，这样更容易入味。然后用料酒、生抽、少许盐给鸭子做个全身按摩，腌上20分钟。这时候桑拿房的温度已经开始发挥作用了，你会发现鸭皮微微发紧，这是在预热呢。
第二步，在锅底铺上姜片、八角、桂皮，然后把按摩好的鸭子放进去。这里有个小窍门——要在鸭子肚子里塞几个干辣椒和几片姜，这样从里到外都会有香味。
（图片来源网络，侵删）
第三步，加水没过鸭子的一半，然后盖上锅盖。这时候桑拿房的温度大概在70度左右，正合适。你要做的就是把火调到中小火，然后耐心等待。在这个过程中，桑拿房的高湿度会让鸭肉变得异常嫩滑，这是普通厨房做不到的。
催眠般的烹饪过程
第四步，煮了约40分钟后，打开锅盖，用勺子把汤汁不断地浇在鸭身上。这个动作要重复十来分钟，直到汤汁变得浓稠。这时候整个桑拿房里都弥漫着鸭肉的香气，混合着香料的味道，那感觉真的很催眠——我有个朋友说闻着这味道都快睡着了。
第五步，等汤汁收得差不多了，把鸭子捞出来晾凉。这时候鸭皮应该是金黄色的，闪着油光，看着就让人流口水。
第六步，也是最关键的一步——把鸭子切成块，摆盘，然后把锅里剩下的汤汁浇上去。切鸭子的时候你能听到清脆的"咔嚓"声，那是鸭皮裂开的声音，特别治愈。
最后撒上点葱花和香菜，一道桑拿房特制的临武鸭就完成了。鸭肉入口即化，香料的味道完全渗透进去了，但又不会盖住鸭子本身的鲜味。最神奇的是，因为在桑拿房里慢火烹制，鸭肉特别嫩，连最容易柴的胸肉部位都汁水饱满。
几个要命的小贴士
如果你真打算在桑拿房尝试这道菜，有几点必须注意：第一是一定要选通风良好的桑拿房，不然蒸汽太大可能会触发烟雾报警器——别问我怎么知道的；第二是记得带个隔热手套，桑拿房里的锅柄会很烫手；第三是腌制时间不要太长，因为高温环境下盐分会更容易渗透，腌久了会咸。
说实话，做完这道菜后，我发现烹饪和催眠其实有很多相通之处——都要营造合适的氛围，都要掌握好节奏，都要有耐心。现在我的朋友来我家，都点名要吃这道"催眠鸭"，说吃完后整个人都放松了，比做一次心理按摩还管用。如果你也想给家人朋友来个味蕾催眠，不妨试试这个在桑拿房里做临武鸭的疯狂做法，保证让他们目瞪口呆！
