在阿苏农场做一碗暖心的澳门竹升面
各位妈妈们，今天咱们不聊复杂的月子餐，就来分享一道简单又营养的澳门竹升面！这面啊，特别适合产后需要恢复体力的妈妈，也适合需要补充营养的宝宝（当然是做成适合宝宝的版本啦）。竹升面用的是鸭蛋和面，不加一滴水，所以蛋白质含量高，口感特别弹牙。它容易消化，又能提供优质能量，对于哺乳期的妈妈来说，既能补身子，又不会给肠胃增加负担。家里有体质比较弱、或者需要开胃的老人家，也很适合来一碗。在阿苏农场这样空气清新、食材天然的地方，做一碗热腾腾的竹升面，别提多舒坦了！
手把手教你做弹牙竹升面
首先，咱们准备材料：高筋面粉300克、鸭蛋4个（大约200克蛋液）、碱水5克（这是竹升面爽脆的关键，但哺乳期妈妈可以酌情少放或咨询医生）、少许盐。工具嘛，一个大盆，一根长竹竿（或者干净的擀面杖代替），还有你的一双巧手！
第一步，和面是基础。把面粉倒在案板上，中间挖个坑，像个小火山一样。把鸭蛋、碱水和盐混合好，慢慢倒进“火山口”。先用筷子搅成絮状，再上手揉。这里有个小经验，我刚开始学的时候，总觉得面太硬揉不动，后来师傅说要用巧劲，像洗衣服那样反复推揉，至少揉20分钟，直到面团光滑如婴儿的肌肤。揉好的面要盖湿布醒30分钟，让面筋放松。
第二步，压面是关键。醒好的面团拿出来，用那根长竹竿来压！我自己的经验是，在阿苏农场做面时，找不到专业竹竿，我就用了厨房里一根干净的擀面杖，效果一样棒！你把面团放在案板一端，人坐在竹竿（或擀面杖）另一头，一跳一跳地用全身重量去碾压面团。一边压一边把面团叠起来，反复碾压上百次。这个过程很累，但看到面团慢慢变得薄而充满韧性，特别有成就感。当面皮压到大约1-2毫米厚，就可以了。
（图片来源网络，侵删）
第三步，切面见真章。在压好的大面皮上撒些干面粉防粘，然后像折扇子一样一层层叠起来。用快刀，“铛铛铛”切成均匀的细条。切好的面条要立刻抖开，防止粘连。看，根根分明，透着淡淡的蛋黄色，是不是已经很诱人了？
第四步，煮面定乾坤。锅里烧开水，水要宽，火要旺。把抖散的面条撒进去，用筷子轻轻划散。竹升面很容易熟，水再次沸腾后煮个1-2分钟就差不多了。我最喜欢看面条在沸水里翻滚，像在跳舞一样。
第五步，过冷河。把煮好的面条立刻捞出来，放进准备好的冰水里激一下。这个“过冷河”的步骤，能让面条口感瞬间变得超级Q弹！这是保证面条爽脆的秘诀哦。
第六步，搭配和调味。面条沥干水，就可以装碗了。地道的澳门吃法是配用大地鱼、虾籽、猪骨熬的高汤，再加上几颗鲜虾云吞。咱们在农场，可以灵活点，用熬好的鸡汤做底，铺上几片青菜、一个荷包蛋，撒点葱花，一碗色香味俱全的竹升面就完成啦！
一些小贴士要记牢
做竹升面，有几点一定要注意：第一，碱水的量要控制好，放多了会有涩味，对特殊人群的肠胃也可能有刺激。第二，压面一定要压到位，这是面条弹牙的灵魂所在，不能偷懒。第三，煮面时间千万不能长，否则就失去了爽脆的口感，变成一锅面糊了。在阿苏农场做，最大的好处就是食材新鲜，空气好，做面的过程都成了享受。希望妈妈们都能试着做一做，给自己和家人带来一碗充满爱意的暖心面！
