一碗芜湖虾子面，藏着多少江南味道
说起芜湖虾子面啊，那可是咱们安徽人舌尖上的老相识了。最早这面是清末民初在青弋江边诞生的——江里捞上来的青壳河虾，渔家把虾籽晒干碾碎，混着虾油熬成酱，往劲道的碱水面上一浇，就成了码头工人最扛饿的吃食。您别看它用料简单，这虾子面可是"水中人参"，虾籽含钙量是牛奶的10倍，搭配的青菜木耳还能清肠刮油。特别适合熬夜加班的上班族、长身体的学生娃，就连坐月子的产妇吃这个都特别下奶！
手把手教你复刻百年老味
先备齐这些家伙什：半斤鲜活的青壳河虾（一定要选腹部透亮的）、300克高筋面粉、1个鸡蛋、榨汁机、一小把干木耳和青菜心。虾子面的灵魂全在虾酱——记得去年我在家试做时，偷懒用了现成虾皮，结果鲜味差了一大截。后来老老实实跟着老师傅的方子，把鲜虾冻晕后剥出虾籽，连虾头虾壳一起放进榨汁机，加两勺猪油打成泥，那香味"噌"地就窜出来了！
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正式开工！第一步熬虾油：虾壳泥用小火慢炸15分钟，看到油变成琥珀色就滤出来。第二步和面：面粉加鸡蛋和半勺碱水，揉到面团能拉出薄膜，醒发半小时后擀成薄片。第三步切面条：叠起来切成韭菜叶宽度，抖开时撒点玉米粉防粘。第四步调酱汁：三大勺虾油加一勺蚝油、半勺鱼露，别忘了挤点姜汁去腥。第五步煮面：水开下面煮两滚，捞进温好的碗里。第六步浇头：烫好的青菜木耳码在面上，淋酱汁后撒满虾籽，最后浇一勺滚烫的高汤——听那"滋啦"一声，馋虫立马被勾起来！
这三个坑我帮你踩过了
新手最容易在三个地方失手：一是虾籽处理不当会有腥气，记得先用白酒泡10分钟；二是煮面时间千万别超过3分钟，碱水面软了就没了魂；最后那个榨汁机打虾酱的窍门——得分三次短促搅打，连续转容易发热影响鲜味。要是喜欢麻辣口的，淋酱前撒点花椒粉，保管你能多吃一大碗！这碗面最妙的是吃完不口干，虾天然的鲜甜会在舌尖慢慢化开，连汤都能喝个底朝天。
