当洛阳水席遇见学校食堂
还记得去年学校文化节，我在食堂鼓捣出那一大锅热气腾腾的洛阳水席时，学生们端着碗排队的样子吗？今天咱们就聊聊这道能让整个食堂沸腾起来的传统大餐。
洛阳水席可不是普通的宴席，它有一千三百多年的历史了！起源于唐朝洛阳，整整24道菜，道道带汤水，所以叫“水席”。最神奇的是，这桌菜吃完一道撤一道，像流水一样不停歇。传说武则天就特别爱吃，因为它酸辣开胃、荤素搭配，特别适合换季时调理肠胃。
为啥要在学校食堂做这个？
这就要说到它的功效了。现在的学生啊，要么忙着学习顾不上吃饭，要么就爱点外卖。水席的特点就是汤汤水水好消化，而且营养均衡。像里面的牡丹燕菜用白萝卜丝做主料，便宜又养胃；莲汤肉片能补充蛋白质；连汤还能帮不爱喝水的孩子补充水分。特别适合青春期正在长身体、又容易肠胃不适的学生们。
去年我做的时候，最让我惊讶的是，那些平时挑食的学生居然都能接受。有个女生跟我说：“老师，这个汤泡饭特别好吃，我加了三次饭呢！”这就是水席的魅力——用温和的酸辣味打开味蕾，再用丰富的配料满足不同口味。
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来，看看怎么在食堂大锅制作
第一步，准备材料。咱们要：猪里脊肉500克、白萝卜2个、木耳、金针菇、黄花菜各一把，淀粉、鸡蛋、胡椒粉、醋、生抽这些食堂常备的调料。
第二步，处理食材。把白萝卜削皮切成细丝——这里有个省力窍门，用食堂的切菜机最细的那个刀头，五分钟就能搞定两个大萝卜。然后撒上淀粉拌匀，上蒸锅蒸8分钟，这就是“燕菜”的底子。
第三步，滑肉片。把肉切成薄片，加蛋清、淀粉上浆。大锅烧水，水微开时一片片放进去，变色就捞出来。记得一定要小火，不然肉片就老了。
第四步，做汤底。用煮肉片的原汤，加入切好的木耳丝、金针菇、黄花菜，煮5分钟。这里要说说我的教训：第一次做时我把所有料一锅炖了，结果蔬菜都煮烂了。后来才学会要分批次下锅。
第五步，调味。这是最关键的一步！先放盐和胡椒粉，然后重点来了——醋要最后放，而且要比平时做菜多一倍。正宗的水席就是酸辣突出，醋香扑鼻。
第六步，勾芡。用淀粉水慢慢淋入汤中，边淋边搅，直到汤变得略微粘稠。最后把蒸好的萝卜丝铺在盆底，倒入做好的汤，撒上香菜和葱花。
几个要特别注意的地方
醋一定要最后放，不然煮久了就没酸香味了；胡椒粉可以根据学生口味调整，冬天可以多放点暖胃；如果要做给更多学生，可以提前把萝卜丝蒸好放在保温箱里；最重要的是，一定要保证汤始终是热的，水席凉了就没灵魂了！
说真的，在食堂做传统宴席听起来有点疯狂，但看到学生们围坐在一起热热闹闹吃饭的样子，你会觉得特别值得。毕竟，最好的教育有时候就藏在一碗热汤里。下次学校活动，要不要试试让这道流传千年的宴席在你们食堂重现？
