在上海游乐场里边玩边做口水鸡？这份攻略馋哭隔壁过山车！
还记得第一次在上海欢乐谷闻着别人家自带的口水鸡香味坐过山车的经历吗？当时我就发誓，下次一定要带着刚出锅的口水鸡来玩！这道源自四川的凉菜其实上世纪九十年代就在上海扎根了，本地人根据江南口味减少了花椒量，增加了冰糖熬制的红油，特别适合在玩得满头大汗时开胃解暑。
游乐场限定版食材清单
昨天特意起了个大早，在游乐场开门前就冲进园区餐厅后厨（提前预约了烹饪体验）。核心秘诀是选用三黄鸡腿而不是整鸡——在旋转木马旁边处理食材时你就会发现，带骨的鸡腿比整鸡更容易保持肉质紧实。其他配料都能在园区超市搞定：郫县豆瓣酱、上海辣酱油、花生碎、还有最关键的小磨香油。
（图片来源网络，侵删）
跟着摩天轮转速来掌控火候
第一步煮鸡腿时我总结了个妙招：把计时器设定为摩天轮旋转两圈的时间（约15分钟）。水沸后调至小火，保持水面微微冒泡的状态，这样煮出的鸡肉才会嫩得像棉花糖。记得那次在跳楼机下面等朋友时，我多煮了三十秒，结果鸡肉就老了——游乐场做饭一定要随时看表！
第二步的冰镇环节特别重要！上次我把密封盒装着的鸡腿放在水上乐园寄存柜冰镇了半小时，取出来时每丝肉缝都吸饱了汤汁。现在都会自带保温袋，在排队时就把冰镇好的鸡腿放在里面。
魔法红油是灵魂所在
第三步熬红油要敢下料！在餐厅露天操作台操作时，连戴着厨师帽的米奇都过来围观。菜籽油烧到七成热，看到旁边海盗船升到最高点时正好下香料。我改良的秘方是加勺上海特产梅林番茄酱，这样熬出的红油会带若隐若现的果酸味。
游乐场特调酱汁公式
第四步调酱记得按3:2:1:1黄金比例——三勺红油、两勺生抽、一勺镇江香醋、一勺冰糖水。上次在鬼屋出口手抖多倒了半勺醋，反而让带着颤音的游客尝出了新风味。现在都会用园区赠送的纪念杯当量杯，特别方便。
最后装盒时，先把黄瓜条垫在便携餐盒底部，切块的鸡肉像搭积木那样垒上去，淋酱汁前记得撒把炒熟的白芝麻。这个装盒方法经过三次碰碰车颠簸测试都不会混汤，打开时香菜还是翠绿的。
带着口水鸡玩转全场小贴士
• 煮鸡的汤别浪费，装进保温杯就是现成的高汤
• 鬼屋前不要给小朋友吃太多，辣哭的话哄起来很麻烦
• 建议在观看花车巡游时享用，跟着音乐节奏吃特别带感
• 多准备几盒和排队认识的新朋友分享，比交换徽章更有趣
上次在烟花秀前掏出这份口水鸡，周围瞬间围过来好几个端着泡面的游客。现在我的游乐场背包常备折叠砧板，在等VR项目时还能现切葱丝。其实最棒的体验是——当你坐在童话城堡前吃着麻辣鲜香的口水鸡，会发现快乐真的可以调出百种滋味。
