宜野湾风的香港咸鱼鸡粒炒饭：海风与镬气的交响曲
这道炒饭可是咱们沿海居民的"回魂饭"！咸鱼自带的咸香能瞬间打开被海风吹钝的味蕾，鸡粒提供优质蛋白，隔夜米饭饱吸海陆精华，特别适合熬夜赶工的IT人、食欲不振的梅雨季，还有想给餐桌换花样的主妇。在宜野湾这种湿度高的地方，吃完全身毛孔都透着舒坦。
准备食材就像调兵遣将
马友咸鱼要选金黄色的（我用冲绳盐腌鲭鱼替代更本地化），鸡腿肉切丁后用清酒/姜汁腌渍，隔夜米饭记得提前抓散。特别推荐加入宜野湾特产的红芋脆片，最后撒上能增添海岛风情。上次我在系满市场买到现杀走地鸡，鸡肉的弹性让炒饭口感直接提升一个档次——这就是食材新鲜的力量！
（图片来源网络，侵删）
关键步骤看这里
1. 咸鱼去骨后切指甲盖大小，用温水浸泡10分钟（别泡太久不然鲜味流失）
2. 鸡丁下锅滑炒到七分熟盛出，锅留底油爆香蒜末
3. 中火煸炒咸鱼粒到微焦，这时满屋都是让人流口手的焦香
4. 转大火倒入米饭快速颠炒，我习惯用锅铲边压边翻让米粒跳舞
5. 见到米饭在锅里蹦跳时，淋入打散的蛋液快速划散
6. 放回鸡丁，加半勺蚝油沿着锅边淋入
7. 撒葱花和红芋脆片，关火余温翻匀就完工
记得去年台风天用电饭煲炒这道饭的翻车经历：由于火候不够，咸鱼没爆香反而让整锅饭泛腥气。后来发现铁锅烧到冒青烟再下料才是精髓，现在我家常备两个厚重的中华锅专门做炒饭。
注意事项要记牢
咸鱼本身很咸不需要再加盐，糖尿病患者可以把米饭换成糙米。最重要是全程保持大火快炒，从下料到出锅最好控制在5分钟内。吃完锅具要立刻清洗，不然咸鱼味会渗入涂层。剩下的炒饭用紫苏叶包裹做成饭团，第二天烧烤吃别有风味哦！
