在绿岛温泉炖一锅暖到骨子里的哈尔滨酱骨头
朋友们，你们有没有试过在温泉氤氲的热气里，守着咕嘟咕嘟的炖锅？去年冬天在绿岛温泉，我就这么干了一回——窗外是冷冽的山风，屋里是蒸腾的温泉池水，灶上那锅酱骨头炖得骨头缝都在颤抖。这玩意儿可是东北老铁们的续命神器，胶原蛋白满到能粘嘴唇，钙质溶在汤里像牛奶似的白，特别适合冻得哆嗦的冬天、需要补元气的小伙伴，或者像我这样啃骨头能啃出幸福感的馋猫。
灵魂酱汁才是骨头们的婚纱
首先得挑猪脊骨或腿骨，带三成肥肉的最香。用刀背把骨头敲出裂纹，这步特别解压！接着冷水下锅，加三片姜、一勺料酒，煮沸后撇掉血沫，这澡要洗得干净炖出来才不腥。重点来了：锅里放油爆香八角桂皮，加三勺黄豆酱、两勺豆瓣酱炒出红油，这时候整间屋子都会香到让人走不动道儿。
记得在绿岛那次，我偷懒没炒酱直接加水炖，结果汤色灰扑扑的像洗笔水。重新开火炒酱时，温泉池边泡着的朋友都伸脖子喊："这才对味儿！" 所以千万记得，酱骨头没有捷径，就像泡温泉必须耐着性子等身体慢慢发热。
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让骨头在温泉边跳场慢华尔兹
把焯好的骨头放进炒香的酱料里，加热水没过骨头。加生抽老抽各两勺，冰糖五六颗，干辣椒随意。这里分享我的秘方：扔个番茄进去，果酸能让肉质更软烂，汤头还带丝清甜。大火煮开后转小火，盖盖慢炖1.5小时，期间水少了要添热水。
在绿岛炖骨头时，我每半小时去泡会儿温泉，回来给骨头翻个身。温泉的热气与灶火的热力交织，骨头在锅里舒展的样子，像极了在汤池里放松的我们。最后大火收汁时，要不停搅拌防止粘锅，等到汤汁浓稠能挂在铲子上，撒把葱花就能上桌。
啃骨头的正确姿势
一定要趁热吃！先吸骨髓再啃肉，酱汁拌米饭能吃三碗。剩下的汤别扔，第二天煮面条就是顶级高汤。注意炖煮时要经常观察水量，火候不够肉会柴，过头又会散架。有痛风的朋友少吃，孕妇炖的时候去掉料酒和辣椒。在温泉房烹饪要格外小心水汽，记得给炖锅留条透气缝，别让冷凝水砸进锅里坏了风味。
