中卫蒿子面：一碗穿越保税区的西北风情
你说巧不巧？我既是颠勺的厨子，又是拿针管的护士。在保税区这地方，每天见着世界各地的食材像赶集似的进进出出，突然就想念起家乡那碗黄澄澄的蒿子面了。今儿咱就唠唠这宁夏中卫的宝贝——它可不是普通面条，是能端上国宴又能暖着老百姓胃的存在。
这面来历可有说法了！宋朝那会儿，戍边将士在中卫沙漠发现一种叫蒿草的野生植物，摘了籽磨成粉掺进面粉里，没想到擀出的面条特别筋道，还带着股清香味。后来这手艺代代相传，成了中卫人"长接短送"的讲究——接风要吃蒿子面，送行也要吃蒿子面，一根根长面条牵着游子的心呢。
这碗面藏着什么养生门道？
作为护士我得说道说道：蒿子粉含天然叶绿素和维生素B族，特别适合三高人群当代餐。去年给保税区里患糖尿病的老张调食谱，教他每周吃两回蒿子面配芹菜码子，三个月后空腹血糖真稳住了！不过孕妇要少吃些，蒿子性凉，咱得讲究个分寸。
保税区版制作全攻略
在保税区厨房做这面可太方便了——意大利00号面粉和宁夏蒿子粉能隔着货架当邻居！我常笑说这是"丝绸之路新版本"。
第二步和面是关键：500克面粉配15克蒿子粉，记得用40度温水加少许盐。重点来了！去年冬至我在保税区食堂教外国船员揉面，俄罗斯大副伊万非要加伏特加，说能更筋道。结果面团发酵得能当枕头！其实秘诀是分三次加水，揉到"三光"：面光盆光手光，盖湿布醒半小时准没错。
第三步擀面要稳准狠：保税区后厨的德国擀面杖比我胳膊还粗，其实用带轴承的中式擀面杖更顺手。把面团擀成蝉翼薄，撒上玉米淀粉防粘。这时候整张面皮能透出操作台的木纹，才算到位。
第四步切条见真章：叠成风琴褶子，快刀"噔噔噔"往下切。宽窄随您意，不过中卫老传统要切韭菜叶宽。有回日本客商来参观，非说这手法像寿司师傅切河豚，其实咱们西北刀工讲究的是"稳如泰山，行云流水"。
（图片来源网络，侵删）
第六步煮面看火候：大锅宽水滚三滚，头开下面二开点水，三开捞面过凉。保税区净水系统出来的软水特别适合煮面，不会破坏蒿子的清香味。最后浇上羊肉臊子——这可是我从宁夏冷链直达的滩羊肉，配保税区免税红酒炖了两小时呢！
几个小贴士您收好
蒿子粉别超总量3%，不然会发苦；揉面时加半个鸡蛋清更透亮；肠胃弱的配姜醋汁更温和。上次保税区消防演练后，我给累瘫的小伙子们端上这面，二十来人把锅底都刮干净了——所以说啊，好食物从来都是最温暖的陪伴。
这碗面如今在保税区飘香，就像当年骆驼客带着它走过丝绸之路。不同国籍的人围坐一桌吸溜面条时，哪还分什么进口出口？热腾腾的烟火气里，都是人间至味。
