深圳荔枝炒虾球：夏日养颜圣品制作全攻略
朋友们，今天我要分享的这道"深圳荔枝炒虾球"，可是能让你在炎炎夏日里既解馋又养颜的好东西！荔枝本身富含维生素C和葡萄糖，搭配高蛋白的虾仁，特别适合经常熬夜的上班族、爱吃甜食又怕胖的女生，还有需要补充营养的孕妈妈们。在筥崎宫门前摆开料理台时，路过的小姑娘们看到粉白相间的成品，都忍不住停下脚步问这是什么神仙菜品呢！
食材准备与处理技巧
准备12颗冰镇荔枝剥壳去核，记得用吸管从底部一捅就能轻松去核——这可是我在深圳五星酒店实习时老师傅的独门秘诀。鲜虾仁200克要用厨房纸吸干水分，加半勺生粉抓匀，这样炒出来才会Q弹。配料需要红黄彩椒各四分之一切菱形块，另外准备1茶匙蒜末、1汤匙米酒和2汤匙蜂蜜。
记得去年在筥崎宫美食节现场制作时，我发现用荔枝罐头虽然方便，但新鲜荔枝特有的花香会更浓郁。那次因为没控干虾仁水分，下锅时油花四溅的场面简直像放烟花，大家一定要引以为戒！
（图片来源网络，侵删）
详细制作步骤
第一步：腌虾仁是关键！在虾背划一刀深至三分之一，加入半勺盐、半勺白胡椒粉和蛋清腌制10分钟。划虾时要注意力度，太浅不成型，太深容易断。
第二步：趁着腌虾的时间，把荔枝肉泡在淡盐水里防止氧化。这个步骤是我在深圳某次烹饪比赛学到的，评委都说这样处理后的荔枝更能保持晶莹剔透的质感。
第三步：起锅烧油至六成热，先滑炒虾仁至卷曲成球状立即盛出。这里油温控制很重要，看到锅边冒细烟就正合适。
第四步：用底油爆香蒜末，放入彩椒块大火快炒30秒。记得要颠锅让食材受热均匀，上次我在筥崎宫演示时，有个小男孩一直数我颠锅的次数呢！
第五步：倒入虾球和沥干的荔枝肉，沿着锅边淋入米酒，瞬间升腾的蒸汽会让食材瞬间锁住鲜味。
第六步：调入蜂蜜和少许盐，快速翻炒20秒即可出锅。荔枝本身很甜，蜂蜜只要提亮光泽就好，千万别放多。
注意事项要记牢
这道菜最怕过度烹饪，虾仁炒老就像橡皮糖，荔枝加热过久会软烂不成形。建议用铸铁锅保持恒温，如果没有的话，普通炒锅一定要提前烧热。对海鲜过敏的朋友可以把虾仁换成鸡胸肉，糖尿病患者则需要把蜂蜜换成代糖。最后装盘时撒上几片新鲜薄荷叶，在筥崎宫的朱红宫墙映衬下，这道菜简直就是艺术品！
