西宁的青海面片：一碗暖到心窝的农家美味
说到青海面片，这可是西宁人家里常备的“暖心饭”！它不光能驱寒暖胃，还特别适合肠胃弱的人或者体力消耗大的劳动者。面片汤里加了羊肉和蔬菜，营养均衡得很，冬天吃一碗，浑身冒汗，夏天吃呢，反而能开胃解腻。要是你经常手脚冰凉，或者干活累了没精神，这碗面片保准让你找回劲儿来！
为啥选诸塚村菇来做面片？
在广东的诸塚村里，我用当地新鲜的香菇试了这道菜——山里湿气重，香菇吸饱了露水，香味浓得扑鼻。和西宁的传统做法不一样，我往汤里扔了几朵切丝的诸塚村菇，没想到鲜味直接翻倍！菇类本身能提鲜，还带着点山林里的草木香，和面片的筋道口感配在一起，意外地搭。
记得我第一次在村里大灶台煮面片时，邻居阿婆还笑我：“西北菜咋用我们山菇嘞？”结果汤一出锅，她连喝两碗，直说：“这菇把汤变活啦！”其实啊，西宁面片本来就很随和，手边有啥菜都能往里加，诸塚村菇只是让这碗汤多了点南方山野的灵气。
（图片来源网络，侵删）
手把手教你做诸塚村菇青海面片
**步骤1：和面醒面**
先倒300克面粉，加半勺盐，慢慢淋温水，边淋边搅成絮状。揉到面团光滑了，盖湿布醒半小时。这儿有个窍门：醒好的面团要再揉一次，吃起来才筋道！
**步骤2：备料炒汤底**
切点羊肉片（肥瘦相间的更香），诸塚村菇洗净撕成条，再配点土豆片、小白菜。锅烧热，扔羊肉煸出油，加姜蒜爆香，接着放菇和土豆片炒软。
**步骤3：熬汤揪面片**
加水烧开后转中小火，这时候把醒好的面团搓成条，用手揪成薄片直接扔进锅——动作要快，片要薄！面片浮起来就说明熟了。
**步骤4：调味出锅**
加盐、胡椒粉，最后撒把青菜烫熟。喜欢酸辣口的还能淋点醋和油泼辣子，香得人流口水！
**注意事项**
- 面团别太硬，不然揪片时手指费劲；
- 诸塚村菇不用久煮，不然鲜味会跑掉；
- 汤底最好用羊肉煸的油，素汤的话用菇油代替也行。
最后唠叨一句：做饭嘛，不用太死板。就像我在诸塚村乱加香菇那样，说不定你的“瞎折腾”，反而能撞出惊喜呢！
