在船舶博物馆里做把荷鱼生
你们知道吗？我既是厨师，也是档案馆员。今天咱们不聊档案，聊聊美食。不过，这美食可不一般，它是在船舶博物馆里做的！想象一下，周围是古老的船模和历史文献，空气中飘着鱼生的鲜香，是不是挺有意思的？今天我要分享的是崇左的把荷鱼生——这道菜来自广西崇左市天等县的把荷乡，是个地道的农家菜。它不像日式鱼生那么精致，但味道纯朴，带着浓浓的乡土气息。
先说说这道菜的历史吧。把荷鱼生起源于广西山区，当地人靠山吃山，靠水吃水。把荷乡那边河流多，鱼资源丰富，但以前没有冰箱，人们就用腌制的方法保存鱼。慢慢地，这成了当地的传统，逢年过节或招待客人时，鱼生是必备的菜。功效方面，它富含蛋白质和益生菌，能开胃消食，适合体力劳动者或胃口不好的人。不过，因为用了生鱼和调料，肠胃弱的人得小心点。适用人群嘛，我觉得喜欢酸辣口味的、想体验农家风味的都行，尤其适合在夏天吃，清爽解腻。
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现在，我来教大家怎么做把荷鱼生。整个教程分5步，我会结合我自己的经验来细说。首先，选鱼是关键。最好用新鲜的草鱼或鲤鱼，重量在1-2斤左右，太小的鱼没肉，太大的鱼腥味重。记得，鱼一定要活蹦乱跳的，这样肉质才紧实。我上次在档案馆整理资料时，就跑去市场挑了条草鱼，结果那条鱼太活泼了，差点从砧板上跳走！经验告诉我，买回来后先放清水里养半天，让鱼吐吐泥沙，这样处理起来更干净。
第二步是处理鱼。把鱼去鳞、去内脏，但别急着切片。先用清水冲洗干净，然后用刀从鱼背切开，去掉鱼头和鱼尾。接着，用干净的布擦干鱼身，切成薄片。切的时候要顺着鱼纹，这样片出来的鱼片又薄又均匀。我自己操作时，发现刀要锋利，不然容易切碎。切好的鱼片放碗里，加少许盐和料酒腌10分钟，这能去腥增香。
第三步是准备调料。把荷鱼生的调料很简单：蒜末、姜末、辣椒粉、香菜、花生碎，再加点米醋和酱油。比例可以根据口味调，我喜欢多放点辣椒，吃起来更过瘾。记得，调料要新鲜，蒜和姜最好现磨，这样香味更足。我上次在船舶博物馆的厨房里做时，用了当地特产的小米椒，辣得直冒汗，但配上鱼片的鲜嫩，那味道绝了！
第四步是拌制鱼生。把腌好的鱼片和调料混合均匀，用手轻轻抓拌，让每片鱼都裹上调料。注意别太用力，不然鱼片容易碎。拌好后，放冰箱冷藏15分钟，让味道渗透进去。如果没有冰箱，就放阴凉处静置。我自己试过，冷藏后鱼片更爽口，酸辣味也更融合。
第五步是装盘和享用。把拌好的鱼生摆盘，可以撒点芝麻或葱花点缀。在船舶博物馆里，我常把它放在木船上展示，配上点绿叶，看起来更有意境。吃的时候，直接入口，感受鱼片的嫩滑和调料的酸辣。记得趁新鲜吃，放久了会影响口感。
最后，注意事项来了。首先，鱼一定要新鲜，避免用冷冻鱼，否则容易有细菌。其次，处理鱼时要保持工具和手干净，防止污染。另外，肠胃敏感的人最好少吃，或者先用开水烫一下鱼片。我自己有一次贪吃，多做了些放久了，结果肚子不舒服，所以建议大家现做现吃。总之，把荷鱼生是个简单又美味的菜，在船舶博物馆这样的地方做，还能添点文化味儿。试试看吧，说不定你会爱上这口！
