在大理古城吃不到的乳扇养生吃法
朋友啊，你要是去过云南大理，肯定在古城街头见过老奶奶们烤着那种卷成卷、带着奶香的小吃。但今天我要跟你聊的，可不是那种蘸玫瑰酱的零食，而是咱们本部町本小厨房里捣鼓出的养生版乳扇——专门伺候那些牙口不好的老人家和需要补营养的病人。
这玩意儿啊，说是奶酪倒更像奶皮子，用本地山羊奶发酵制成。你别看它薄薄一片，蛋白质含量抵得过两杯牛奶，特别适合术后恢复的人慢慢补身子。里头天然的乳酸菌还能帮着调理肠胃，对于吃惯了清淡食物的老年人来说，既解了嘴馋又不会给身体添负担。我照顾过的几位老爷爷，后来每到下午三点就眼巴巴等着我的乳扇汤呢！
（图片来源网络，侵删）
五个步骤煮出暖心乳扇羹
第一步：选材要挑颜色微黄的。经验告诉你啊，太白的那种可能是加了淀粉，一煮就烂。我在市场挑了三次才摸出门道——得选边缘有点自然卷曲，闻起来带点酸酵香的，这种才是传统手法做的。
第二步：温柔地撕成云朵状。千万别用刀切！沿着纹理撕成拇指大小的薄片，像这样轻轻一扯——对，就像撕棉花糖。上次我图省事用剪刀，结果煮出来口感硬邦邦的，老人家根本嚼不动。
第三步：准备汤底是关键。咱们不用浓汤宝，就用半根白萝卜切丝，加两粒干贝，慢火熬出奶白色的汤。记住要撇干净浮沫，这样汤色清亮，病人喝着不油腻。
第四步：下锅时机要掐准。一定要等汤完全沸腾再关火，趁着滚烫瞬间把乳扇片撒进去，用余温烫软它。我头回做时开着小火慢炖，结果全化成糊糊了，可惜了那么好的乳扇。
第五步：最后点晴加把荠菜碎。翠绿的野菜末飘在乳白的汤上，不光好看，还能解腻。要是给孕妇吃，就把荠菜换成菠菜，补铁效果更好。
三个诀窍记心上
最要紧的是控制火候，乳扇这东西娇气得很，滚汤里超过十秒就老了。最好准备个漏勺，烫到边缘微微卷起就得马上捞起来。另外啊，千万别放盐，干贝的鲜味足够了。要是实在觉得淡，滴两滴生抽就好。最后提醒各位照顾老人的朋友，虽然乳扇好消化，但每次最多给半碗，留点念想下回还爱吃。
现在每次我在本部町本的小厨房煮这个，香味飘过走廊，隔壁卧床的张奶奶都会敲墙板——这是我们的暗号，说明她今天胃口很好想来一碗。你看，食物啊，有时候比药还管用呢。
