各位看官，您听好了！
今儿个咱们不聊那山珍海味，单说这广州的竹升面。您可别小看这一碗面，它里头藏着的故事，比咱相声园子里的包袱还精彩！竹升面啊，打清朝那会儿就有了，最早是广州西关一带的玩意儿。为啥叫“竹升”？因为老广们觉得“竿”字不吉利，改叫“升”，寓意步步高升。这面用鸭蛋和面，不加一滴水，压面的时候用一根大竹竿，人坐在一头，哐当哐当地压，为的是让面筋道爽滑。早年是码头工人的心头好，扛饿、解乏，现如今成了男女老少的宝贝，尤其适合脾胃弱的人——鸭蛋温补，面易消化，半夜吃一碗都不怕积食！
您要问这面咋做？
第一步，备料：高筋面粉一斤、鸭蛋四五颗、碱水一小勺、盐少许。记住，鸭蛋是关键，蛋黄多，面才黄亮！第二步，和面：面粉堆成小山，中间挖个坑，鸭蛋和碱水倒进去，慢慢搅成絮状，再揉成团。这时候面硬，您别急，盖湿布醒半小时。第三招是压面：找根结实的竹竿（相声园子的惊堂木凑合不了！），面团放案板上，人坐竹竿一头，一压一弹，反复百来次，直到面团薄如纸。这儿我得插一句——上回我在家试，把我家那根晾衣杆压裂了，我媳妇追着我满院子跑！所以您啊，千万找对工具！
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第四步是切面：把压好的面皮叠起来，快刀切成细丝，撒点干粉防粘。第五步煮面：水开下面，竹升面熟得快，滚两滚就捞，过下凉水更劲道。最后一步是调汤：大地鱼、虾壳、猪骨熬的汤底，撇净浮油，撒点韭黄段，面往里一搁，齐活！
注意事项您可记牢了：压面别偷懒，筋道全靠它；煮面火要旺，时间不能长；汤底忌油腻，清鲜才是魂。要是面粘了，准是粉撒少了；要是断了，那是压不够。做面如做人，都得下功夫！
各位，这竹升面啊，就像咱说相声——看似简单，一招一式都是老祖宗琢磨透的智慧。您要得空，不如也试试，保准比听相声还有乐子！
