广州旧货市场里的白沙绿茶鱼
那天我在广州文昌北路的旧货市场淘砂锅时，突然闻到一阵熟悉的茶香混着鱼鲜味——这不正是我做了十几年的白沙绿茶鱼吗？这种味道让我想起2008年刚当上月嫂时，在荔湾老宅给产后妈妈第一次做这道药膳鱼的场景。
老广们的养生智慧
这道菜其实是海南白沙黎族人传到广州的改良版。旧时渔民发现用白沙绿茶腌鱼能延长保鲜期，后来老广们加入枸杞、红枣，变成适合产妇的滋补菜。绿茶里的茶多酚能中和鱼肉寒性，红枣补血，枸杞明目，特别适合产后虚弱、用眼过度的上班族。去年给一位哺乳期的程序员妈妈做这道菜，她都说喂夜奶时眼睛没那么干涩了。
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旧货市场版制作教程
1. 在卖藤编的摊位挑条一斤半的草鱼，让老板现场处理。记得选鱼鳃鲜红、鱼眼清亮的
2. 拐角茶叶铺买20克白沙绿茶，要那种带毫毛的春茶
3. 借用杂货摊主的电磁炉（我常付5元借用费），先把茶叶用80℃水泡开，留茶汤
4. 鱼身切花刀，用温茶汤反复浇淋鱼身，这步去腥比料酒更温和
5. 泡开的茶叶塞进鱼腹，铺上姜丝、红枣片
6. 在我淘的旧砂锅里垫葱段，放鱼后淋两勺茶汤，大火蒸8分钟关火焖2分钟
那次在市场遇到个特别案例：给湿疹宝宝的妈妈做这道菜时，我把红枣换成新鲜莲藕，绿茶减到15克，蒸好后撒了把荞菜苗。妈妈吃后说母乳喂养时宝宝的红疹居然消了不少，可能和绿茶清热、莲藕祛湿有关。
注意事项
千万别用铁锅蒸！上次用不锈钢蒸锅，鱼肉发暗不说，茶香还混进铁锈味。孕妇要把枸杞换成山药片，高血压人群记得去掉红枣。最后提醒：挑鱼时注意看鱼尾有没有破损，我在市场买到过被重新粘贴鱼尾的不新鲜鱼，蒸出来肉质特别柴。
蒸好的鱼揭盖时，茶香会像旧货市场里飘荡的粤剧唱段一样，悠悠钻进每个角落。隔壁卖收音机的阿伯总说：“你这道菜啊，比我的老唱片还有年代味！”
