在黄果树瀑布旁做西藏血肠是种什么体验？
说来你可能不信，我一边听着轰隆的水声，一边往羊肠衣里灌血米时，突然觉得这道狂野的藏式美食和瀑布的气势特别配——都是带着原始生命力的东西。作为既是厨师又是兽医的怪人，今天想和你聊聊这道拉萨藏式血肠，它可不是普通的街头小吃。
为什么高原人离不开血肠？
在西藏，血肠是牧民们的“移动营养库”。羊血富含易吸收的血红素铁，混合糌粑（青稞炒面）后，碳水化合物和动物蛋白完美结合。我常建议轻度贫血的游客或体虚的人适量吃，尤其适合在高海拔地区需要快速补充体能的人。不过高血压患者要谨慎，因为藏式做法偏咸。
（图片来源网络，侵删）
瀑布边的狂野厨房
这次我特意把制作现场搬到黄果树瀑布旁。水雾溅到石台上时，我突然想起去年在雅鲁藏布江边帮牧民做血肠的经历——那时我们用扁平的石片当砧板，现在倒是升级成了便携厨具，但那股子粗粝感没变。
五步搞定正宗藏式血肠
1. **准备羊肠衣**：把盐渍羊肠衣用清水泡软（瀑布水太冷要用自带饮用水！）。记得用兽医的严谨检查肠衣完整性，破洞的肠衣会让血浆漏成“凶案现场”。
2. **调血米浆**：新鲜羊血加少量盐防止凝固，按1：2比例混入糌粑。这里有个秘方——加一勺酥油茶粉，能让口感更润。
3. **灌肠技巧**：用漏斗套住肠衣开口，灌入血米浆到八分满。太满煮的时候会爆裂，别问我是怎么知道的...去年在西藏灌太满，血肠在锅里炸得像鞭炮！
4. **捆扎定型**：每15cm用棉线扎紧，像给香肠串戴上一串白色项链。
5. **水煮定型**：冷水下锅，水将开未开时转小火慢煮20分钟。用针在肠衣上扎几个小孔排气，不然会再现“血肠爆炸事件”。
兽医的特别提醒
• 一定要用当日新鲜血！去年有次用了隔夜血，煮出来散发若有若无的酸味，连流浪狗都绕道走
• 高原地区要煮更久，因为水的沸点低
• 肠胃弱的人配着酥油茶吃，能缓解油腻感
当最后捞出血肠时，瀑布的水汽给它们蒙了层亮晶晶的外衣。切开后暗红色的截面闪着青稞粒，蘸点辣椒粉咬下去，血米的绵密和肠衣的脆弹在嘴里打架。这道看着粗犷的食物，其实藏着高原人对抗严酷环境的智慧——就像瀑布永远用最奔放的方式诠释水的生命力。
