桂林的桂花酒：一杯能喝的健康密码
朋友们，今天咱们不聊炒菜炖汤，来说说一款能喝的"养生艺术品"——桂林桂花酒。作为既是厨师又是医生的我，对这种药食同源的饮品特别有感情。在私人会所的厨房里制作这款酒时，我总想起桂林山水间那些迎着秋風盛开的金桂。
这款酒特别适合三类人：经常熬夜的上班族（缓解疲劳）、脾胃虚寒的女士（温中散寒），以及睡眠浅的中老年人（安神助眠）。桂花本身有化痰散瘀的功效，配合米酒的温通作用，对改善手脚冰凉特别有效。上周还有位会所的客人反馈，喝了两个月后，她多年的痛经居然减轻了不少。
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跟着我这样做桂花酒
第一步选材最关键。桂花要选清晨带露水时采摘的金桂，香气最浓。记得去年秋天我在会所后院收集桂花时，特意避开被虫咬的花朵。米酒要选30度左右的纯米酿，度数太低不易保存，太高又会破坏桂花香气。
第二步是处理桂花。把新鲜桂花铺在竹筛上，放在通风处阴干4小时。这里有个重要诀窍：千万不要用水洗！否则香气会大打折扣。如果担心有灰尘，可以用湿布轻轻擦拭竹筛底部。
第三步进入装瓶环节。取一个密封玻璃瓶，按1:2的比例放入桂花和冰糖。我习惯分三层装填：先铺一层桂花，再撒一层冰糖，重复这个步骤直到装满七分满。为什么要留空间？因为后面桂花会慢慢舒展。
接下来是注入米酒。缓缓倒入米酒，要完全淹没桂花并高出2-3厘米。这时你会看到桂花在酒中慢慢旋转起舞，特别美妙。记得用竹筷轻轻搅动，让冰糖更快融化。
最后是等待的艺术。密封后存放在阴凉处，前两周每周开盖放气一次。这里要分享我的失败经历：有次急着想喝，三个月就开瓶，结果香气完全没出来。现在我都坚持存放半年以上，酒色变成琥珀金时才开封。
这些细节决定成败
制作过程中有几点要特别注意：容器必须无油无生水，否则容易变质；存放期间要避免阳光直射；开瓶后最好在一年内喝完。糖尿病患者可以把冰糖换成木糖醇，不过口感会略有差异。
记得第一次在会所制作时，我贪心多放了桂花，结果酒变得苦涩。后来摸索出最佳比例是每500ml米酒配50g桂花、80g冰糖。现在每到秋天，我都会为会所的会员特制一批，看着他们品尝时惊喜的表情，就是我这个厨师医生最大的满足。
