一碗热腾腾的郑州烩面，暖胃更暖心
今天咱们来聊聊郑州烩面，这碗面可不简单！在康复中心工作这些年，我发现热乎乎的烩面特别适合恢复期的朋友们——既能补充营养，又容易消化，连卧床的病人都能吃得津津有味。烩面最早是上世纪50年代郑州老字号“合记”创制的，当时是为了让体力劳动者吃得饱又吃得好，把宽面、羊肉、粉丝和豆腐皮一锅烩，没想到成了河南美食名片。它的汤底用羊骨熬制，温中暖胃；面条宽厚有嚼劲，能锻炼吞咽功能；配料荤素搭配，蛋白质和碳水比例均衡，特别适合术后恢复、体质虚弱或牙口不好的老年人。
手把手教你做康复版郑州烩面
第一步熬汤是关键。我通常凌晨五点就到厨房，把羊腿骨劈开露出骨髓，加冷水漫过骨头，放两段葱、三片姜，大火烧开立刻转小火。记得有次给一位刚拔胃管的老人做烩面，我特意多熬了两小时，直到汤色奶白像豆浆似的，老人喝第一口就说：“这汤比药还管用！”——这就是
（图片来源网络，侵删）
我要说的经验：好汤要咕嘟咕嘟冒小泡熬4小时以上，期间千万别加水，要是汤不够就添热水。第二步处理配料有个小窍门。羊肉选羊腩肉切薄片，用姜汁腌10分钟去腥；千张豆腐皮要先蒸软再切丝，这样更易消化；泡发的黑木耳撕成小朵，配上嫩菠菜叶。在康复中心我们会把胡萝卜切成花朵形状，有位做康复训练的小朋友看到后，主动要求多吃半碗呢！
第三步抻面可是技术活。中筋面粉加一勺盐，用温水揉成比耳垂稍硬的面团，醒发半小时后擀成厚片，刷层油再醒1小时。拉面时像甩彩带那样手腕发力，把面片抻成两指宽的面条。要是给吞咽困难的患者吃，我会把面条抻得更薄些，煮得软烂些。
第四步组装环节最治愈。大碗底铺上焯过水的豆芽，码好豆腐丝、木耳、羊肉片，浇上滚烫的羊汤把配料烫熟，再放入煮好的烩面，最后撒香菜葱花。记得摆盘时把颜色鲜亮的配料放上面，能刺激食欲——这对情绪低落的康复者特别重要。
这些细节让烩面更贴心
给高血压患者做要减少盐量，用香菇粉提鲜；糖尿病患者可以加荞麦面；长期卧床的要把羊肉剁成肉糜。最重要的是温度控制在60℃左右，既能激发香气又不会烫伤口腔。每次推着餐车穿过走廊，看到大家捧着碗喝汤时满足的表情，就觉得这锅熬了整天的汤特别值！
最后唠叨句：吃完烩面别马上躺下，能走动的建议散步十分钟，不能下床的也要坐起来拍拍背——毕竟在康复中心，吃饭也是康复训练的一部分呀！
