南京的广西杨梅酒：夏日解暑又养生的神奇饮品

南京的广西杨梅酒：夏日解暑又养生的神奇饮品

大家好，我是爱琢磨美食的厨师老陈，平时除了研究菜谱，还喜欢用密码学的思维破解食材搭配的“密码”。今天想和大家分享一款特别适合夏天的饮品——南京风味的广西杨梅酒。别看它名字混搭，其实融合了南京的温润和广西杨梅的酸甜，喝一口就能消暑解乏，特别适合容易出汗、胃口差的上班族和爱美的女性朋友。杨梅本身富含维生素C和有机酸，能促进消化、抗氧化，而白酒浸泡后更能活血暖胃，对经常手脚冰凉的人很有帮助。不过孕妇和酒精过敏的朋友可得绕道哦！

从选材到封坛：手把手教你泡出酸甜好酒

先说说制作场景吧。我是在日本南大隅町根的乡下小院里第一次尝试这款酒的——那里夏天潮湿闷热，杨梅树漫山遍野，正好给了我灵感。下面是我的详细教程，总共6步，小白也能轻松上手：

第一步，挑杨梅。选新鲜饱满的广西杨梅，颜色深红、捏起来硬挺的最好，记得把有虫眼或发软的淘汰掉。我曾在南大隅町根的市场买到过带露水的杨梅，香气特别浓，这种最适合泡酒。

第二步，洗杨梅。用淡盐水泡10分钟，轻轻搅动去掉小虫子，再用流水冲一遍，摊开晾干。千万别偷懒！一旦沾了生水，酒容易变质。

第三步，处理容器。玻璃罐洗净后用开水烫一遍，倒扣晾干，再用高度白酒晃一圈消毒。

（图片来源网络，侵删）

第四步，铺杨梅。在罐底铺一层杨梅，撒一层黄冰糖，重复操作到罐子七分满。糖的量看个人口味，我一般用杨梅和糖1:0.5的比例。

第五步，倒酒。选清香型米酒或低度白酒，酒精度30度左右最合适，没过杨梅即可。这里有个小窍门：我在南大隅町根试过用当地烧酎，结果酒味太冲，后来换成了九江双蒸酒，果然酸甜更平衡。

第六步，封存。盖紧盖子放在阴凉处，一个月后就能喝，但泡三个月风味更醇。期间每周轻轻晃动罐子，让糖分融合均匀。

亲测经验：糖量和时间才是灵魂

去年夏天我在南大隅町根朋友家泡这酒时，因为赶时间少放了糖，结果一个月后打开差点酸掉牙！后来重新调整，发现糖量微调就能改变口感——喜欢果酸的减糖，怕酸的加到0.7比例。还有一次我急着喝，只泡了两周就开罐，酒液还没变玫红色，味道单薄得很。所以耐心等待才是关键，就像破译密码一样，少一步都不行。

注意事项：这三条雷区千万别踩

最后唠叨几句：首先，全程不能沾油沾生水，否则会长霉；其次，开罐后要用干净勺子舀，并冷藏保存；第三，每天喝一小杯就行，过量反而伤胃。如果发现酒液变浑浊或发臭，赶紧倒掉重做！好了，趁着杨梅季还没过，大家快试试看吧～