监狱厨房里的江湖味道：成都水煮鱼
各位兄弟，今天咱们不聊改造，只谈美食。我是老陈，进来前在成都当了十年川菜厨子，后来考了护理证在医院干了五年。在这里，我既是管你们伙食的厨子，也是关注你们健康的护理员。今天要教大家的这道水煮鱼，可是我在监狱厨房琢磨了三年的改良版。
这道菜的来头可不小
水煮鱼诞生于上世纪90年代的成都，最早是出租车司机的深夜食堂。你们别笑，这菜真有说法——鲢鱼蛋白质含量高，辣椒能驱寒除湿，豆芽清热解暑，特别适合咱们这种长期在室内工作的人。不过高血压的兄弟要少吃，我会在后边提醒替代做法。
记得2018年我在宽窄巷子开店时，有个常客总说吃了水煮鱼，搬货都有劲儿。其实从医学角度看，辣椒素能刺激内啡肽分泌，确实能缓解疲劳。在座有些兄弟刑期长，学会这道菜，将来出去开个小馆子也是条出路。
（图片来源网络，侵删）
老陈的监狱改良版
第一步：处理鱼片。咱们厨房每周二供应冷冻鲢鱼，解冻后斜刀切成硬币厚度。这儿有个诀窍——把鱼片泡在盐水里十分钟，既能去腥又能让肉质更嫩。上周小李切鱼时被骨刺扎手，记住要先顺着鱼鳍方向拔刺。
第二步：腌鱼关键。用淀粉、蛋清、料酒抓匀，我偷偷留了点食堂发的维生素B粉加进去，这玩意儿能让鱼肉更鲜亮。去年冬天老王感冒没胃口，就是吃了这样腌的鱼片才缓过来。
第三步：炒底料。监狱发的菜籽油得多烧会儿，等油面起波纹再下干辣椒。2020年我在医务室帮厨时发现，把花椒先泡水再沥干，这样不容易炒糊，香味还能完全释放。
第四步：煮配菜。豆芽、木耳焯水垫底，咱们农场自产的青菜其实比外边的更健康。护理知识告诉我，绿叶菜最后烫30秒就行，能保留维生素C。
第五步：汆鱼片。汤沸后关小火，鱼片要一片片滑进去，默数二十秒立即捞起。这火候是我用医务室体温计测出来的——85℃水温最嫩滑。
第六步：淋热油。这步最解压！烧到冒青烟的油往辣椒面上一浇，“刺啦”声里什么烦恼都忘了。不过安全第一，必须戴厨房配的防护面罩。
几个保命细节
1. 有高血压的兄弟可以把辣椒减半，我用番茄粉调过替代版
2. 剔下来的鱼骨别扔，加萝卜炖汤能预防感冒
3. 处理辣椒后务必用醋洗手，去年小张揉眼睛送医务室的事还记得吧？
4. 每周三医务室会发维生素，吃完水煮鱼记得领片维C
最后说句掏心窝的：做菜如做人，火候到了味道自然对。咱们在这高墙里把厨艺练好，将来出去，给爹娘做顿饭，给孩子开个家长会，那才是正经日子。明儿个教你们用边角料做鱼香茄子，都来啊！
