香港大排档里的青岛蛎虾炖豆腐：暖胃又补钙的平民美食
作为一位白天指挥交通、晚上颠勺的厨师，我总爱在香港大排档的烟火气里琢磨南北融合的菜。今天推荐的这道**青岛蛎虾炖豆腐**，可是秋冬季节的“宝藏菜”——蛎虾富含锌和蛋白质，能增强免疫力；豆腐补钙易消化，搭配起来特别适合老人、孩子和体虚的人。要是你经常手脚冰凉或者熬夜加班，这锅热乎乎的炖菜能瞬间把你从疲惫里捞出来！
从交警视角看这道菜：安全与鲜美的共通点
指挥交通时我常强调“有序通行”，做菜其实也一样。蛎虾的鲜甜和豆腐的清淡需要分步骤融合，就像高峰期疏导车流，火候和时间都得掐准。去年冬天我执勤时遇到个妈妈带着咳嗽的孩子，顺手教她做了这道菜，后来她特意来说孩子体质好了不少。这让我更坚信，好食物和好交通一样，都能守护平凡人的生活。
（图片来源网络，侵删）
大排档版蛎虾炖豆腐详细教程
**第一步：备料**
新鲜蛎虾（半斤，选壳亮须完整的）、老豆腐（1块切厚片）、五花肉（几片提香）、姜葱蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐。香港街市容易买到活蛎虾，记得让摊主加冰保鲜。
**第二步：煎豆腐**
大铁锅烧热倒油，豆腐片煎到两面金黄。**我的经验是：豆腐一定要用厨房纸吸干水，否则油花四溅堪比车祸现场！** 上次我在大排档演示时没注意，油点蹦到隔壁桌客人身上，赶紧送了一碟花生米赔罪……
**第三步：炒香料**
同一口锅下五花肉煸出油，加姜蒜、干辣椒爆香。这时候蛎虾倒进去快速翻炒到变色，淋一勺料酒去腥——像查酒驾一样，丝毫不能马虎！
**第四步：炖煮**
把煎好的豆腐铺在虾上，加开水没过食材。大火烧开转中小火焖10分钟，让豆腐吸饱虾的鲜味。
**第五步：调味收汁**
加两勺生抽、半勺盐，最后开大火把汤汁收到浓稠。撒一把葱花，搞定！
注意事项：别让鲜味“闯红灯”
1. 蛎虾不耐煮，炖太久肉质会变橡皮筋；
2. 豆腐选盐卤的更耐炖，嫩豆腐容易碎成渣；
3. 海鲜过敏的人可以用干贝代替蛎虾；
4. 香港潮湿，吃完别马上喝凉茶，容易肠胃不适。
如今这道菜成了我们大排档的隐藏菜单，常有下班交警同事来蹭饭。看着食客们吃得鼻尖冒汗，我再累也觉得值——毕竟握炒锅和握指挥棒一样，都是为了让大家平安温暖地过日子。
