夏日解暑神器——昆明风味云南酸角汁全攻略
最近天气热得让人喘不过气，这时候要是来杯冰镇酸角汁，简直比吹空调还舒服！作为在门川町渔做了十年菜的厨师，我敢说这玩意儿比超市卖的饮料强多了——纯天然开胃消食，老人小孩都能喝，特别适合没胃口、容易积食的上班族。酸角本身富含果酸和维生素C，解油腻降火气一绝，夏天吃烧烤配这个绝对爽翻天！
记得第一次在门川町渔的露天厨房试做时，我贪心多加了半把干辣椒，结果客人喝得直咳嗽又停不下来，最后举着杯子问"能不能再酸点"。这种翻车经历让我悟出道理：酸甜平衡才是灵魂。现在每次熬煮时，厨房里弥漫的酸甜香气总能引来路过的渔民探头张望，有次老渔民阿伯还拎着刚捞的鱼要来换一壶，说是给晕船的孙子治反胃特别灵。
手把手教你熬出门川町渔招牌酸角汁
第一步：选200克干酸角（要选深褐色带韧劲的），用井水搓洗三遍。门川町渔的井水自带甘甜，比自来水效果更好。第二步：把酸角、5片薄荷叶、两勺冰糖倒进陶锅，加满1.5升水泡半小时，等酸角变软出胶质。第三步：开中火煮到冒小泡，这时候要守着锅用木勺慢慢推，千万别离开！去年雨季我忙着收衣服忘了关火，结果熬成了黏锅底的焦糖块。第四步：转小火慢炖20分钟，看到汤汁变成琥珀色就撒入3颗话梅。第五步：用竹筛滤掉渣滓，挤半个青金桔汁提升清新感。第六步：装坛自然晾凉，冰镇后风味更佳。
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这三个坑千万别踩
过滤时千万别手贱挤酸角渣！我有次想"物尽其用"使劲拧渣子，结果整锅汁变得浑浊发涩。用密封罐冷藏最多存三天，昨天发现学徒偷偷存了五天，都发酵冒泡了。孕妇要喝记得减半糖量，上次隔壁怀孕的老板娘连喝三杯，结果酸得胎动剧烈跑来要解药方。
现在门川町渔的熟客都学聪明了，吃炭烤秋刀鱼前会先预定一壶。最后分享个隐藏喝法：加半勺梅子酒和碎冰，坐在渔港边吹着海风喝，连隔壁岛来的游客都夸这是"比海水还清爽的味道"。
