在西双版纳竹楼里做青岛黄花鱼是种什么体验？
朋友们，你们试过在傣家竹楼的露台上，一边听着澜沧江的水声，一边处理从青岛空运来的黄花鱼吗？我作为个既颠勺又看星星的厨子，最近就在西双版纳鼓捣了这道“山海相逢”的青岛黄花鱼。这鱼啊，高蛋白低脂肪，富含DHA，特别适合熬夜加班的人、长身体的孩子，还有怕胖的姑娘们。西双版纳湿热，吃它还能健脾开胃，配点本地的小柠檬，绝了！
来，先备齐这些家伙事儿
黄花鱼得选巴掌长的，肉嫩。配料简单：傣家小米辣、香茅草、薄荷叶，再加点版纳土姜。别用老抽，傣味讲究清爽，鱼露和青柠汁才是灵魂。竹楼厨房空间小，我提前把鱼刮鳞去内脏，用料酒腌上去腥——这儿温度高，记得放阴凉处，不然容易变质。
（图片来源网络，侵删）
五步搞定傣式蒸黄花鱼
**第一步：改刀塞料**
在鱼背上斜切三刀，深度到骨头就行。把切碎的傣家姜末、香茅草塞进缝里。上次我观测完流星雨半夜做这道菜，困得把姜片切成了姜块，结果蒸完鱼腥味没压住——所以朋友们，料必须切细！
**第二步：调汁是关键**
小米辣剁碎，混合鱼露、青柠汁、白糖，比例按2:3:1来。版纳青柠特别香，但别挤太多，否则酸味抢戏。
**第三步：竹蒸笼上火**
竹楼灶台火候难控，得先把水烧滚再放蒸笼。鱼身铺几片薄荷，蒸8分钟。千万**别开盖**！我有回手欠掀盖看了两次，鱼肉收缩了，口感老得像啃树皮。
**第四步：淋油激香**
蒸好的鱼撒新鲜薄荷，烧一勺热油“刺啦”一浇。傣家竹楼用花生油，比色拉油更香。
**第五步：回炉收官**
淋完油再焖1分钟，让薄荷香渗进鱼肉。最后浇调好的汁，摆上芭蕉叶——竹楼里现摘的，比盘子衬景儿！
几个血泪教训
在版纳做海鲜，最怕蚊虫！竹楼四面通风，记得给鱼盖层纱布。还有，蒸鱼时间严格卡8分钟，这儿海拔低，多半分钟肉就柴。上次邻居傣族阿姐教我，蒸前在鱼肚里塞块木瓜，鱼肉会更嫩，果然管用！
最后端着蒸鱼坐在竹楼露台，脚下是萤火虫，头顶是银河。这道青岛黄花鱼带着海风鲜甜，又染了雨林清香，比盯着望远镜看星星还治愈。你们要是来版纳，我支上蒸锅带你们做，管饱！
