在上海做绍兴臭豆腐？我在寿司台上玩出了新花样！
哎呀，各位吃货朋友们，今天咱们来聊个重口味的——绍兴臭豆腐！不过别急，我这版本有点特别，是在上海改良的，而且是在寿司台上做的。你可能会问，一个厨师兼给排水工程师咋搞这个？哈哈，我平时在厨房搞美食，工作时管水管，两者结合，让我对食材流动和卫生特别敏感，这臭豆腐啊，就得讲究个“臭得干净”！
绍兴臭豆腐的历史可悠久了，据说从清朝就传下来了。它用的是霉苋菜梗卤水发酵，那股子臭味其实是蛋白质分解的氨基酸，闻着臭，吃着香，能开胃健脾。以前老百姓买不起肉，就拿这个补充营养，现在成了街头小吃明星。适合大多数人吃，尤其是没食欲的夏天，但肠胃弱的别贪多。我自己呢，在上海住久了，发现本地人爱甜口，就琢磨着加点糖醋汁，结果意外地搭！
臭豆腐的寿司台改造之旅
先说准备材料：绍兴臭豆腐生胚（网购或菜市场有卖，大概200克）、菜籽油300毫升、蒜末10克、辣椒粉5克、生抽15毫升、糖5克、醋5毫升，还有葱花和香菜少许。工具嘛，寿司台本来就有竹帘、刀和砧板，但我额外加了小深锅和温度计——没办法，给排水工程师的老毛病，爱控温！
第一步，解冻和沥水。臭豆腐生胚通常冷冻的，先放冷藏解冻4小时。我在寿司台上铺了竹帘，把豆腐块摆上去，这样通风好，水分容易干。记得有一次我急着做，没沥干水，结果下锅油花四溅，差点把厨房点着——从那以后，我总念叨：排水不畅就出事，豆腐不干就危险！
第二步，调酱汁。在寿司台的小碗里，混入蒜末、辣椒粉、生抽、糖和醋，搅匀备用。上海口味偏甜，我多加了一点点糖，吃起来更柔和。酱汁别太稀，否则挂不住豆腐。
（图片来源网络，侵删）
第三步，炸豆腐。这是关键！在深锅里倒油，用温度计控在180°C——没了它，我就像没管道的工程师，心里没底。豆腐下锅时，要一块块放，别堆一起。炸到金黄浮起，大概3-5分钟，捞出来放竹帘上沥油。寿司台的竹帘本来用来卷寿司，现在当沥油架，超好用。
第四步，组合和上桌。炸好的豆腐摆盘，淋上酱汁，撒葱花和香菜。趁热吃，外酥里嫩，那股臭味在嘴里化开，配上微甜的酱，绝了！我常跟朋友说，这就像给排水系统，臭味控制好了，就是美味。
注意事项：臭豆腐也能小清新
做这个，有几点得注意：一是油温别太高，180°C正好，不然外焦里生；二是酱汁现调现用，放久了蒜味会变；三是吃完记得通风，毕竟臭味持久。在寿司台做，好处是干净，竹帘易清洗，但别用它直接接触生豆腐，避免交叉污染。
总之，这道上海版绍兴臭豆腐，结合了传统和创新，在寿司台上玩出了乐趣。如果你也想试试，别怕臭，大胆来——生活嘛，就像水管，有时堵有时通，但总能找到流动的乐趣！
