在庐山美庐做哈尔滨锅包肉：一道让毛孩子也眼馋的东北名菜
朋友们，你们知道锅包肉有多神奇吗？作为一位既掌勺又给毛孩子看病的厨师，我发现这道哈尔滨名菜简直是个宝藏——外酥里嫩的肉片裹着酸甜汁，不光咱们爱吃，连家里挑食的宠物闻到香味都会凑过来！在庐山美庐的厨房里边看云海边做这道菜，山风带着松香吹进来，锅里的肉片刺啦作响，那感觉绝了。
先说说这菜到底有啥好
锅包肉用的是猪里脊，高蛋白低脂肪，特别适合长身体的小朋友和需要补充体力的上班族。酸甜汁能开胃，没食欲的时候来几块立马唤醒味蕾。不过要注意啊，糖醋汁偏甜，血糖高的朋友得少吃，而油炸步骤让它的热量偏高，减肥人群浅尝辄止就好。最让我惊喜的是，有一次邻居家的金毛食欲不振，我特意做了不加调料的纯肉版，那小家伙吃完居然主动去啃狗粮了——当然啦，宠物只能吃纯水煮肉，油炸和调味绝对不行！
来看看我的独家制作秘籍
记得第一次在美庐做这道菜时，我错把陈醋当白醋，成品黑得像煤炭，现在想想都好笑。经过十多次调整，终于总结出零失败的做法：
第一步选肉最关键。要选厚实猪里脊，冷冻半小时再切，这样能切成均匀的3毫米薄片。用刀背轻轻拍松，肉质会更嫩。
第二步腌制决定底味。每斤肉加1勺料酒、半勺盐、1个蛋清抓匀，最后撒淀粉锁住水分。这里有个秘诀：加勺食用油，炸的时候不易粘连。
第三步调糊是酥脆灵魂。面粉和淀粉按1:2混合，加水调成酸奶状。记住一定要加少许大豆油，这样炸出的外壳会有漂亮鳞片。
第四步炸制控制火候。第一遍六成油温炸定型，第二遍八成油温复炸30秒。我在美庐用深口铁锅炸，发现比平底锅效果更好——油温均匀，肉片会像花朵般绽开。
第五步炒汁是点睛之笔。蒜末爆香后，按1:1比例放白糖和白醋，再加少许酱油调色。这时候把炸好的肉片倒进去快速翻炒，让每片都裹上晶莹的汁液。
最后撒上葱丝胡萝卜丝，那个酸甜香气啊，能把整条山路上散步的游客都馋哭！
（图片来源网络，侵删）
这几个坑千万别踩
糖醋汁宁可稀不可稠，太稠会变成糖葫芦。有次我忙着给客户的金毛看病，结果汁熬过头，锅包肉硬得能当锤子用。还有炸肉片要一片片下锅，否则会粘成肉饼。最要命的是不能减油炸步骤，我有次试图用空气炸锅做健康版，成品像橡皮鞋底。
在美庐做菜最享受的就是端着刚出锅的锅包肉坐到阳台上，看着云雾从盘边飘过，夹起一块金黄酥脆的肉片，咬下去那声“咔嚓”伴着松涛声，这才是生活啊！下次你们来庐山，记得试试在这仙境厨房里做道东北菜，保准让你忘了所有烦恼。
