在回收中心做一碗成都蚂蚁上树
说来你可能不信，我第一次做蚂蚁上树是在回收中心的休息室里。那天整理完废弃塑料瓶，手上还带着洗洁精的柠檬味，突然特别想念外婆那盘油亮亮的粉丝。这菜啊，名字听着吓人，其实就是肉末粉丝——肉末像小蚂蚁，粉丝像树枝，是四川老百姓的智慧玩笑。
从救济菜到国民美食
相传北宋时期，穷书生用粉丝和碎肉模仿富人家的鱼翅羹，后来在码头工人间流行开来。这菜特别适合体力劳动者，粉丝提供碳水化合物，肉末补充蛋白质，豆瓣酱还能促进食欲。现在办公族吃它解压，学生党当宵夜，老爷爷就着它下酒。我那当快递员的表弟说，冬天送完货来一锅，比暖宝宝还管用。
记得有次在回收站值班，暴雨天找不到外卖员，我翻出给员工备餐的龙口粉丝、肉馅，连豆瓣酱都是从看门大爷那借的。用捡来的小铁锅在电磁炉上炒，肉香混着雨水的潮气，把整个分拣车间都熏得暖烘烘的。
（图片来源网络，侵删）
废品站里的烹饪奇迹
接下来教你用最简陋的工具复刻这道菜。需要准备：龙口粉丝2把（别用红薯粉容易粘锅）、猪前腿肉糜150g（带点肥更香）、郫县豆瓣酱2勺、老抽半勺。在回收中心找替代品特别有趣——拆快递的小刀切姜蒜，量杯当水杯，连装菜的盘子都是废弃样品瓷盘。
具体做法分六步：
1. 粉丝用温水泡10分钟，捞起剪两段。千万别用开水！有次我图快用开水，粉丝炒出来全碎了
2. 肉糜加料酒腌制时，顺手把蒜苗切段。回收中心厨房没有砧板，我用的泡沫箱盖
3. 热锅冷油滑肉糜，中火炒到变色就盛出
4. 留底油放豆瓣酱小火煸炒，红油出来时香味最浓
5. 倒回肉糜和粉丝快速颠炒，加生抽、糖调味
6. 撒蒜苗关火，靠余温把蒜苗焖熟
三个让老师傅点头的诀窍
在回收中心做饭练就了我的应变能力。粉丝总粘锅？试过用废旧铁锅抹姜片开锅后，再没粘过。肉末结团？有次我借来流水线员工的铁勺，在锅里轻压就散开了。最绝的是有次停水，我用净化过的回收水煮粉丝，意外发现更易挂汁。
现在每次看到传送带上的塑料瓶，都会想起那道在金属碰撞声里诞生的蚂蚁上树。美食从来不需要完美厨房，就像那些被送进回收站的物件，经过巧手改造，总能焕发新的生命力。
