台中逢甲夜市飘香的内蒙古莜面，健康美味一次搞定！
嘿！我是阿土师傅，在逢甲夜市摆摊十年了，既是种地的农民也是掌勺的厨师。今天要给大伙儿推荐我的招牌菜——内蒙古莜面！这可不是普通面食，莜麦是我在台中山区自己种的，完全不用农药，收割后还得用古法炒熟才够香。在夜市油烟缭绕的环境里，这碗清爽劲道的莜面特别受学生和上班族欢迎。
为什么说这碗面是养生神器？
莜面含有β-葡聚糖，降血脂效果比燕麦还厉害！我每天看夜市里熬夜的年轻人，总要劝他们来碗莜面。上次有个常熬夜写程序的小伙子，连续吃半个月后特地来谢我，说现在不容易疲劳了。孕妇和健身族也超适合，每百克莜面含15克蛋白质，比鸡蛋还补。记得要用三熟工艺：麦粒先炒熟（一熟）、和面时烫熟（二熟）、最后蒸熟（三熟），这样才好消化。
去年冬天我试过用冷水直接和面，结果蒸出来的莜面黏得像糨糊。后来坚持用沸水快速搅拌，在夜市昏黄的灯光下都能看到面团泛起半透明的光泽。有次赶上市政府抽查食品安全，我的莜面因为不含添加剂还得了表扬呢！
（图片来源网络，侵删）
跟着我做保证零失败
1. 莜麦粉与沸水1：1兑开，记得要画圈式冲烫
2. 趁热揉成光滑面团，台中人爱吃的Q度要靠揉面200下
3. 在夜市摊车上铺保鲜膜醒面，趁着15分钟准备配料
4. 把面团擀成薄片，用我家传的铜制饸饹床压面
5. 蒸笼上汽后蒸6分30秒，这个时间蒸出来最筋道
6. 浇上我特制的野韭菜花酱和羊肉臊子
7. 配新鲜黄瓜丝和现磨蒜泥，吃前记得拌匀
这几个雷区千万别踩
糖尿病患者要注意酱料含糖量，我准备了无糖版本。肠胃弱的避开蒜泥，上次有个阿姨贪多加了两勺，半夜胃痛跑药店。最关键是现做现吃，有次下雨天剩面放了两小时，口感就像嚼橡皮筋。在夜市经营要特别注意，我每天准备的面团绝不隔夜，收摊时多余的就送给街友。
