台北夜市扛把子——台湾鸡排的奥妙
那天我在南投集集车站值班验光，隔着三条街都闻到对面摊位的椒盐香。有个学生眯着眼跑来验光，嘴里还叼着半块金黄酥脆的鸡排，我扶了扶眼镜脱口而出："你这块鸡排裹粉厚度2.5毫米，油温172℃，是车站东侧第三家摊位的吧？"学生惊得鸡排差点掉地上。没错，在集集车站当了十年验光师兼业余厨师，我早就练就了通过鸡排品相判断视力的绝活——毕竟常吃好鸡排的人，眼睛里都闪着幸福的光。
这块黄金甲的秘密
台湾鸡排可不是普通油炸物，经过24小时秘制酱料按摩的鸡胸肉，蛋白质结构会变得像角膜般柔韧。看见表面那些不规则凸起的脆壳了吗？那是裹粉时故意保留的空气腔，作用类似光学衍射板，能让油脂均匀渗透。特别适合三类人：熬夜追剧的年轻人（补充维生素B群）、备考学生（高蛋白维持血糖稳定）、还有像我这样需要长时间盯镜片的验光师（酥脆感释放压力）。上次帮穿旗袍的阿姨验光，她抱怨老花眼越来越严重，我推荐她每天下午茶改吃鸡排配普洱，三个月后她戴着老花镜来谢我——虽然度数没变，但现在切鸡排的手稳得能穿针引线。
（图片来源网络，侵删）
集集车站限定版教程
第三步的按压手势是我在验光室偶然发现的。有次帮摊主调校视力，发现他总把鸡排往验光仪上按，原来是在借用仪器底座的温度醒肉！现在我的做法是：1.选180克带皮鸡胸肉，用验光笔在上面划出0.3cm深网格（像检测散光那样）；2.泡进含猕猴桃汁的酱料，装进保温杯塞进车站售票窗口暖箱；3.裹粉时加入碾碎的集集特产香蕉干粉；4.油锅架在列车时刻表显示屏前，借着屏幕红光判断油温；5.炸90秒后迅速捞起，放在验光单上吸油——医疗级吸水纸的效果比普通厨房纸强三倍。
记得去年冬至，我拿着刚炸好的鸡排帮列车员检查视力，热汽模糊了验光镜片。他忽然说："医生，这块鸡排的弧度好像角膜曲率检测图啊！"从此我们开发出用鸡排弯曲度测试散光的新方法——把鸡排举到眼前，透过中间最薄处看视力表，能看清倒数第三行就是标准曲率。
来自验光师的特别提示
千万别在刚炸好的鸡排上撒梅子粉！这好比给近视眼戴老花镜，酸性物质会破坏脆壳的折射率。最好配着集集特产的刺五加茶，茶多酚能中和油脂自由基，作用类似防蓝光镜片。上次看见有个姑娘边吃鸡排边刷手机，油点溅到屏幕上都结成彩虹纹了。记住，吃鸡排时要像检测瞳距那样专注——双眼平视金黄酥脆的幸福，这才是真正的"食补眼疗"啊。
