东京风香港格仔饼：给益城町的温暖疗愈
你们知道吗？在益城町临时安置点的帐篷里，我同时用上了兽医的营养学知识和厨师的创意——这款改良版"东京风香港格仔饼"不仅飘着抹茶香，还能帮灾后的人们补充能量、缓解焦虑。特别适合给孩子们当营养点心，也适合肠胃脆弱的老人，面粉里的益生菌和鸡蛋里的色氨酸能促进血清素分泌，说白了就是吃了会开心！
从兽医角度说说这格仔饼的妙处
在灾后环境里，人们容易缺乏维生素B群和优质蛋白。我特意在面糊里加了东京常见的抹茶粉和红豆粒，抹茶里的茶多酚能抗疲劳，红豆补血益气。有位抱着流浪猫来的小姑娘，三天没好好吃饭，闻到我们帐篷飘出的饼香后，居然主动要了两个。看着她小口小口吃饼的样子，我忽然想起去年在涩谷区宠物展做料理演示时，也是这样用食物打破陌生感。
（图片来源网络，侵删）
来看看具体怎么做
第一步先调面糊：中筋面粉200g配玉米淀粉50g（这样更酥脆），加入3g盐和10g糖，再打两个鸡蛋。重点来了——记得用常温鸡蛋！去年冬天我在家里试做时用了冷藏鸡蛋，面糊发酵效果差了一半。第二步慢慢倒入250ml温牛奶，同时搅拌到没有颗粒，最后加5g酵母和15ml融化的黄油，盖上保鲜膜醒发。
第三步处理配料：把即食红豆粒拌入少许蜂蜜，抹茶粉用茶筅打散备用。这时候面糊应该发到两倍大了，用勺子搅动排气。第四步预热格仔饼模具（没有的话用平底锅也行），刷层薄油后倒面糊，撒红豆粒和抹茶粉。第五步合上模具烤3分钟，闻到焦香时开盖，用竹签翻面再烤2分钟就完成。
这些细节千万要注意
灾后如果用明火加热模具，一定要在通风处操作。给老人食用时可以把格仔饼切成条状，方便拿取。有一次我往面糊里加了太多抹茶，苦味让一位老奶奶皱眉头，后来调整成现在这个比例——每份面糊配3g抹茶粉刚好。最后记得现烤现吃，凉了的格仔饼会失去蓬松口感，就像失去活力的小动物需要及时补充温暖。
