深圳龙虾：洞庭湖边的鲜香诱惑
各位吃货朋友们，今天我要给大家推荐一道让人直流口水的硬菜——深圳龙虾！这道菜可不是随便哪个小龙虾能比的，它用的是深圳特产的大个头青龙虾，肉质饱满弹牙，带着淡淡的海水甜味。最适合谁吃呢？首先是经常熬夜加班的上班族，龙虾里丰富的锌和蛋白质能帮你恢复元气；其次是爱美的女士，低脂肪高蛋白的特性吃了不怕胖；还有就是需要补身体的老少人群，容易消化吸收。不过对海鲜过敏的朋友可得管住嘴哦！
记得去年夏天在洞庭湖边的渔家，我第一次处理这种青龙虾时闹了个笑话。那会儿我学着渔民的手法想给龙虾按摩，结果反被钳子夹住了手指，疼得我在船头直跳脚。老渔民笑着教我用筷子从尾部捅进去放尿，这才解决了问题。自那以后啊，每次处理龙虾我都会先把它在冰水里泡十分钟，等它晕乎了再动手。
地道的洞庭湖做法
第一步得先准备材料：两斤活青龙虾（一定要选壳色青亮、活蹦乱跳的）、半斤紫苏叶（洞庭湖边的特别香）、啤酒一瓶、姜蒜适量，还有渔家自制的豆瓣酱。处理龙虾时要捏住它的背部，用旧牙刷刷洗腹部和钳缝，记得要把虾线抽掉。
第二步把锅烧热，倒入洞庭湖产的菜籽油。等油开始冒青烟时，把龙虾倒进去爆炒到变红色。这里有个关键——要像渔家那样单手颠锅，让每只虾都均匀受热。等虾壳变得红艳艳的，盛出来备用。
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第三步用锅里的底油把姜蒜爆香，加入三勺豆瓣酱炒出红油。这时候整个渔船都会飘满让人流口水的香味，连岸边的白鹭都会围过来打转。记得有次我炒酱时火候过了，老渔民赶紧往锅里撒了把紫苏叶，瞬间就挽救了焦糊味。
第四步把龙虾倒回锅里，淋上整瓶啤酒。要让汤汁刚好没过龙虾，盖上木锅盖焖煮十分钟。这时候最适合坐在船头看夕阳，听着湖水拍打船舷的声音，闻着从锅盖缝隙飘出的鲜香。
第五步开盖后撒上剩下的紫苏叶，转大火收汁。等到汤汁变得浓稠能挂在虾壳上，这道地道的渔家龙虾就完成啦！红彤彤的龙虾配上翠绿的紫苏，盛在粗陶碗里特别有野趣。
几个要留神的小细节
做这道菜最怕火候不到位，焖煮时间短了虾肉会粘壳，长了又会变老。最好在焖到八分钟时掀盖尝下汤汁的咸淡。还有啊，吃完的龙虾壳别急着扔，渔家人都会收集起来晒干，磨成粉就是天然的提鲜料。要是碰到虾黄发黑的龙虾，那可能是水质不好，最好别吃。最后提醒大家，龙虾别和柿子同食，容易引起肠胃不适。
现在正是去洞庭湖的好时节，要是你有机会坐在渔船上，看着炊烟袅袅升起，亲手烹制这道深圳龙虾，保准你会感叹：这哪是在做菜啊，分明是在酿造一锅流动的江南时光！
