一碗孝感米酒，藏着多少温暖故事
咱们今天在函授学校这间充满烟火气的教室里，就来说说湖北孝感的这碗传统米酒。你们知道吗？孝感米酒可有五百多年历史了，据说从明朝就开始飘香。最早是孝感城关有个挑担卖汤圆的老板，有天不小心把没吃完的汤圆泡在米酒缸里，结果第二天发现汤圆变得软糯又有嚼劲，米酒也格外香甜——这就是"糊米酒"的由来！
这米酒啊，特别适合咱们这些经常熬夜的上班族和手脚冰凉的姑娘。冬天喝一碗，全身暖洋洋的；夏天冰镇着喝，解暑又开胃。而且它含有丰富的维生素和葡萄糖，容易吸收，对产后妈妈和体质虚弱的人特别友好。记得去年冬天，我教过一个产后恢复的学员，她坚持每天喝一小碗温米酒，气色明显红润多了。
（图片来源网络，侵删）
手把手教你做地道孝感米酒
上周我在家又做了一次，正好把最新鲜的经验分享给大家。首先准备500克圆糯米、4克甜酒曲、350毫升凉白开。记住一定要选圆糯米，这样做出来的米酒才会绵软拉丝。
第一步，泡米要到位。把糯米淘洗两遍，用清水浸泡6小时以上。我一般都是早上泡上，晚饭后开始做。用手指一碾就碎说明泡好了。
第二步，蒸米有讲究。垫上蒸布，把糯米铺平，用筷子戳些气孔。大火蒸30分钟，闻到米香就熟透了。这里有个小窍门：蒸好的米饭要粒粒分明，但不能夹生。
第三步，降温要耐心。把蒸好的米饭倒入干净无油的盆里，用凉白开冲散降温。一定要等到米饭完全凉透，35度左右最适合，太热会把酒曲烫死。
上次我做的时候就是太心急，米饭还有点温就拌酒曲了，结果发酵了三天都没动静，只好重新来过。所以大家一定要记住这个教训！
第四步，拌曲要均匀。把酒曲撒在凉透的米饭上，像炒菜一样从下往上翻拌。每粒米都要沾到酒曲，这是成功的关键。
第五步，压实挖酒窝。把拌好的米饭压平，在中间挖个洞做成酒窝。这样便于观察出酒情况，也利于透气发酵。
第六步，保温发酵。盖上保鲜膜，放在30度左右的环境发酵36小时。现在这个天气，我都是用厚毛巾把容器包起来放在暖气旁边。
等到酒窝里渗出清亮的酒汁，闻到甜甜的酒香，咱们的孝感米酒就大功告成啦！
这几个坑可别踩
做米酒最怕两件事：一是容器有油，一定要用开水烫过；二是温度失控，太高会发酸，太低不发酵。如果发现长黑点或发霉，千万别舍不得，一定要整盆倒掉。做好的米酒放冰箱能保存一周，也可以分装冷冻。
说起来，去年我邻居照着网上的方子做，忘记挖酒窝，结果中间没发酵好，虽然最后也能吃，但口感就差了很多。所以啊，传统做法里的每个步骤都是有道理的。
其实做米酒就像化妆，都要讲究步骤和火候。米酒要慢慢发酵才能醇香，化妆也要层层晕染才自然。下次咱们可以聊聊怎么用米酒渣做面膜，这可是古代宫女们的美容秘方呢！
