在名護市酿一壶广西桑葚酒

在名護市酿一壶广西桑葚酒

朋友，你尝过那种紫得发黑的桑葚吗？就是轻轻一碰就会流出胭脂色汁水的小果子。去年夏天我在名護市的老宅院里，突然想念起广西亲戚家那坛桑葚酒的味道——那种酸甜中带着酒香的滋味，简直能让人忘记冲绳的潮湿闷热。今天就跟大家分享这个特别适合家庭酿制的果酒方子。

这杯紫红色液体有什么神奇？

桑葚酒可不是普通的果酒，它含有丰富的花青素和白藜芦醇，抗氧化能力是蓝莓的2倍。特别适合经常熬夜的上班族、容易手脚冰凉的女性，还有长期对着电脑的人群。我每次喝完感觉睡眠质量都会变好，但要注意孕妇和酒精过敏者可不适合饮用哦。

记得去年我在名護市中央市场买到当季桑葚时，那个卖水果的老奶奶还特意提醒说要选硬实的果子。其实酿过三次之后我发现，带点软度的成熟桑葚出汁率更高，这个经验可是翻车了好几次才总结出来的。

（图片来源网络，侵删）

跟着我做桑葚酒

准备材料：新鲜桑葚2公斤（记得留出10%的损耗）、冰糖400克、高度白酒1.5升（35度左右最合适）、5升容量的玻璃罐。这里要划重点——名護市潮湿，一定要确保所有容器完全干燥！

制作步骤：

1. 把桑葚倒在竹筛里，放在通风处晾2小时。千万别用水洗！如果实在担心，可以用高度白酒快速涮一下。

2. 戴上食品级手套，轻轻捏破每颗桑葚。这里有个小技巧：保留果梗，这样酒液会更清亮。

3. 在玻璃罐底铺一层桑葚，再撒一层冰糖，这样层层交替直到八分满。

4. 缓缓倒入白酒，要完全没过所有食材，然后轻轻摇晃罐子让冰糖分布均匀。

5. 密封后放在名護市家中阴凉处，我通常放在和室壁橱里，那里温度最稳定。

6. 每隔两周打开换气10秒钟，三个月后就能过滤装瓶了。

7. 过滤时用纱布拧紧瓶口，慢慢倾斜罐子，这样沉淀物就不会混入酒中。

8. 装瓶后继续陈酿半年，风味会变得特别醇厚。

这些小细节决定成败

在名護市这样靠海的地方酿酒，最要防的就是霉菌。所有器具最好用白酒消毒两遍。如果发现表面起白膜，要立即用干净勺子撇掉，并加入50ml高度白酒。记得装瓶时留出1/10空间，我有次装得太满，结果半夜被瓶盖崩开的声音吓醒。

酿好的桑葚酒在名護市的冬天最适合温着喝，但水温不能超过40度。现在我的储藏室里还放着三瓶不同年份的桑葚酒，每年台风季过后开一瓶，紫红色的酒液里封存着整个夏天的阳光。