在咖啡园里做台东池上饭包是种什么体验？
那天我在台东的咖啡种植园晒着太阳，突然闻到远处飘来卤肉的香气，瞬间想起小时候阿嬷做的池上饭包。你说奇怪不？在满园咖啡树的地方，最馋的居然是家乡那盒用木片装着的饭包。今天咱们就边闻着咖啡香，边来复刻这道台东人心中的快餐传奇。
池上饭包诞生在1939年台东池上乡的火车站前，最早是让旅客带着在火车上吃的。用特质木盒装盛不仅能保温，还会让米饭吸收木香。这里头讲究"四菜一肉"的黄金比例：卤蛋、香肠、酸菜、酱瓜加上一片带汁的卤排，底下铺着来自池上特选稻米。在咖啡园里干活的人可爱死它了——蛋白质满配，腌菜开胃，米饭扎实顶饱，掰开木盒的瞬间比打开咖啡豆麻袋还让人期待。
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咖啡园里的改造版池上饭包
上次我在云南的咖啡庄园试做时，发现用现磨咖啡粉腌肉居然有惊喜！咖啡的微苦能中和油腻，让卤肉带着若有似无的坚果香。现在就把改良步骤拆解给大家：
第一步：准备咖啡卤汁。取两勺现磨的中度烘焙咖啡粉，加入八角两粒、桂皮一段、酱油半碗、米酒三勺，用咖啡园里现摘的月桂叶代替传统香料会更清新。
第二步：处理主食。池上米需要提前浸泡1小时，煮饭时在锅里放几片咖啡树叶，煮好的米饭会带着类似粽叶的清香。记得煮得稍硬些，因为后续会吸收菜肴汤汁。
第三步：同步准备配菜。在等待卤肉的时候，把香肠划刀煎出焦边，酸菜必须炒过才能激发香气——我曾在咖啡园用平底锅直接架在烘焙炉上炒，带着咖啡焦香的酸菜意外地好吃！
第四步：组合装盒。传统的木盒现在不好找，我用烘焙过的咖啡木薄片自制食盒。先铺一层咖啡叶，盛入压实的米饭，然后按颜色交错摆放：金黄的卤蛋、绛红的香肠、褐色的卤肉、翠绿的酸菜，最后撒上咖啡园里种的可食用花瓣。
第五步：点睛之笔。把冷却的卤汁做成冻，切块放在饭包上，吃之前拌开，让每粒米都裹上晶莹的胶质。
咖啡农的私房心得
在咖啡园操作最大的挑战是防风！有次我刚摆好盘，一阵山风就把酸菜吹进了咖啡豆晾晒架。现在学聪明了，会在工作台周围挂上湿润的麻布袋。另外发现用日晒处理的咖啡豆外壳来熏烤饭盒，比直接用水洗法的豆壳更添烟熏风味。
注意啦：卤汁里的咖啡粉要用粗磨的，太细会发苦；木盒千万别用深烘咖啡木，会抢味；在户外组合饭包时，所有食材要彻底放凉，不然水蒸气会让米饭变糊。最后记住，池上饭包的灵魂就是"干爽不黏糊"，就像好的咖啡豆，每颗都该保持独立个性。
当你在咖啡园里打开这个混搭风饭包，咬下带著咖啡香的卤肉，再配口当地的山茶，那种台东风味与咖啡园激发的创新滋味，绝对比任何精品咖啡更让人念念不忘。
