兰州羊肉抓饭：一锅炖出大西北的豪迈
朋友们，今天咱们不聊宠物美容，换个身份跟大家唠唠美食！作为经常在伊万里烧窑边折腾的厨子，我总觉得用这种粗陶锅做出来的饭菜特别有灵魂。要说最适合用窑锅慢炖的，那必须是甘肃兰州的羊肉抓饭——这玩意儿既能暖身子又能补气血，特别适合手脚冰凉的姑娘、需要营养的学生党，还有像我这样在窑边一待就是半天的体力劳动者。
先说说这饭的神奇之处：羊肉温补驱寒，胡萝卜富含维生素，洋葱促进消化，黄灿灿的米饭裹着羊油香。冬天来一碗，从头暖到脚；夏天吃反而能发汗解暑。上次给来美容的哈士奇主人推荐后，她连着三天发消息说老公再也不吐槽她手脚冰凉了！
手把手教你用窑锅做抓饭
第一步得选对肉。甘肃的滩羊后腿肉最地道，记得让摊主带骨剁块。回家先把羊肉泡冷水2小时，中间换三次水。这时候把胡萝卜切粗条，洋葱切丝——别切太细，要不炖煮后就找不着了。
第二步炒肉是关键。窑锅烧热后倒胡麻油，先下羊骨头煸出金黄色的油渣。记得有次我贪快没煸透，结果做出来的抓饭总带着腥气。现在每次都会耐心等羊油渗出锅底泛起小泡泡，这才下肉块大火爆炒。
（图片来源网络，侵删）
第三步是蔬菜的舞台。等羊肉边缘微焦时，推入洋葱丝炒到透明，再下胡萝卜条。这时候满厨房都是甜丝丝的香气！重点来了：要沿着锅边淋两勺甘肃老醋，刺啦一声——这招能完美去除羊膻味。
第四步关乎米饭的成败。把泡了三小时的珍珠米铺在食材上，加开水没过米粒一指节。我习惯在此时撒把葡萄干，让甜味慢慢渗进米粒。记得有回用伊万里烧的宽口窑锅，因为受热均匀，底层竟结出整片焦香锅巴，客人们抢着刮锅底！
第五步最考验耐心。转小火盖紧锅盖，听锅里咕嘟咕嘟响40分钟。千万别手贱开盖！利用这时间调个甘肃特色的蒜醋汁：新蒜捣泥加陈醋，再来勺油泼辣子。
这些坑我替你踩过了
1. 米一定要选长粒香米，短粒米会糊成一团
2. 炒肉时别急着翻动，等贴着锅底那面形成焦壳再翻炒
3. 关火后要继续焖15分钟，让米粒充分吸收肉汁
4. 吃前记得把底层锅巴翻上来，这可是精华所在
上次宠物店歇业时，我在后院支起窑锅做这个抓饭，香得路过的大爷非要买两碗。结果你猜怎么着？现在每周三都带着他的博美来做美容，就为顺道吃口热乎抓饭。所以说啊，美食和宠物一样，用心对待总会有意外惊喜！
