黑川温泉边上的宁夏红酒炖羊肉
哎，你们知道吗？在我们黑川温泉这种山坳坳里头干活，最怕就是遇到湿冷的天气。这时候啊，我就爱给客人端上一锅咕嘟咕嘟冒热气的宁夏红酒炖肉。这锅子可不简单，既能当菜又能当药——红酒活血驱寒，羊肉温中补虚，配上当归黄芪这些药材，特别适合手脚冰凉的姑娘们、干活累着的爷们儿，还有坐月子的媳妇儿。要是谁着了凉打寒颤，吃两碗准能逼出一身汗来。
温泉乡里的暖心做法
去年冬至前，我在温泉客栈后厨试了新做法。当时雪下得正紧，我把从宁夏带来的半干红酒倒进陶锅，看着紫红色的酒液在灶火上慢慢泛起珍珠泡。记得特别清楚，当酒香混着桂皮香气蒸腾起来时，窗外温泉的热气正和雪花纠缠成一幅画——这种天地人和谐的时刻，正是药膳最讲究的"火候"。
具体步骤啊，您记好喽：第一，选羊腩肉一斤半，切块后得用清酒焯水，我们温泉这边水质软，能更好去除腥味。第二，把汆烫好的羊肉放进砂锅，倒入整瓶宁夏红酒，要没过食材两指高。第三，加入关键的三味药材：当归片10克补血，黄芪15克固表，再来五六颗红枣平衡药性。第四，烧开后转小火慢炖四十分钟，这时候得守着锅，用汤勺撇了三次浮沫。第五，等筷子能轻松穿透羊肉时，下胡萝卜块和山药段。第六，继续炖煮二十分钟后，淋一勺黑川本地蜂蜜，撒把枸杞就能上桌。
（图片来源网络，侵删）
冒着热气的经验之谈
上个月给隔壁民宿的老板娘调理身子，她吃完直说小腹暖烘烘的。其实秘诀在于我提前用红酒泡了当归整夜，这样药材的有效成分能更好溶出。不过要提醒各位，孕妇得去掉当归，高血压的客人要把炖煮时间缩短到一小时以内。要是吃完觉得口干，记得配着我们这儿的温泉煮梨汤，一润一补才是养生之道。
现在每当我掀开锅盖，看着红酒汤汁在羊肉间莹润流转，总会想起宁夏酿酒人说过的"葡萄带着戈壁的风霜"。其实我们黑川的食材何尝不是浸透着山雾的灵气呢？这锅炖肉之所以特别，正是因为它汇聚了西北大地的醇厚与九州群山的温润，最后在温泉蒸汽里完成风味的交融。
