青岛鱼汤：海风熬出的养生秘方
朋友啊，要是你来到八代海盐田，海风裹着咸腥气扑面而来的时候，我最想给你端上一碗奶白色的青岛鱼汤。这汤可不简单——老渔民都说它是"海上人参汤"，特别适合经常熬夜的上班族、需要补钙的老人和长身体的孩子。为啥呢？青岛本地的小黄鱼富含DHA和卵磷脂，能增强记忆力；八代海特有的海带苗富含碘和膳食纤维；再加上盐田现采的牡蛎，锌含量特别高，喝上一碗整个人都暖呼呼的，比什么营养品都管用。
记得去年秋天，我带着学徒在盐田边的露天厨房熬汤，正赶上退潮。礁石缝里蹦跶着不少虎头鱼，我们现捞了三条，那鱼鳞在夕阳下还闪着银光呢。这种新鲜劲儿，可不是菜市场冰鲜鱼能比的。
盐田边的独门做法
第一步：处理活鱼有讲究。把二指宽的小黄鱼去鳞后，一定要保留鱼鳃旁的"咽骨"，这是熬出奶白汤色的关键。用盐田粗盐轻轻揉搓鱼身，静置5分钟再冲洗，能有效去腥。
第二步：煎鱼要双面金黄。在铁锅里倒两勺八代海古法炼制的海藻油，烧到微微冒青烟时把鱼滑入。这里有个诀窍——鱼下锅后30秒内不要翻动，等到贴着锅底的鱼皮变得焦黄酥脆，再轻轻晃动锅子。
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第三步：冲入沸水是精髓。必须用烧得滚烫的盐田深层地下水，水量要没过鱼身两指。我第一次做时用了冷水，结果熬出来的汤像清水煮鱼，被老师傅好一顿说。大火煮沸后别盖锅盖，让鱼腥味随着蒸汽挥发。
第四步：加入海带苗增鲜。当汤色开始泛白时，把提前泡发的海带苗打结放入，这样既能保持口感，又不会煮得烂糊。记得要把盐田边采的紫菜撕成碎片，这时撒入最合适。
第五步：火候转换见真章。转入中火慢炖15分钟，看到汤面泛起细密的水泡就对了。千万别让汤剧烈沸腾，否则蛋白质会被破坏，汤色反而会变清。
第六步：最后调味画龙点睛。关火前撒上现撬的牡蛎肉，利用余温烫熟。尝一下咸淡，因为海带和牡蛎本身带咸味，通常只需要再加小半勺盐田玫瑰盐就够了。
老师傅的特别叮嘱
要是遇到阴雨天，记得在汤里加几片老姜驱寒。熬汤的锅最好用陶土罐，金属锅容易留下铁腥味。吃剩的鱼汤别倒掉，第二天用来煮海鲜面，那鲜味能让你连舌头都想吞下去。在八代海盐田做这道汤最妙的是——海风里自带咸味，熬汤时根本不用开除湿器，天然的环境就能让汤品保持最佳风味。
