冰雪节里的一碗贵阳肠旺面，暖身又暖心
朋友们，今天咱们来聊聊一道在冰雪节里特别应景的美食——贵阳肠旺面。想象一下，外面雪花飘飘，你裹着厚厚的羽绒服，手脚冻得冰凉，这时候要是能来上一碗热辣鲜香的肠旺面，那感觉，简直就像在冰天雪地里找到了一处暖炉！
先说说这肠旺面的来历。它可是贵阳的招牌小吃，据说清朝那会儿就有了。名字里的“肠”指的是猪大肠，“旺”是猪血，合起来就是肠旺，谐音“常旺”，寓意着常常兴旺，好兆头啊！这面不仅味道霸道，还有驱寒暖身的功效。猪血富含铁质，能补血；大肠有润燥的作用；再加上汤里通常有辣椒、花椒，能促进血液循环，特别适合冬天吃。像咱们这种怕冷的、手脚容易冰凉的，或者就是好这一口的，都是它的忠实粉丝。不过，要是肠胃比较敏感，或者不太能吃辣，可得注意点量。
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好了，废话不多说，我来手把手教大家怎么做一碗地道的贵阳肠旺面。整个流程大概分5步，跟着来，保准你在家也能复刻出那个味儿。
第一步：准备食材
主料得有新鲜猪大肠、猪血、鸡蛋面（最好是碱水面，更筋道）。配料方面，五花肉切丁（用来做脆哨，就是炸香的肉丁）、豆芽、葱姜蒜、辣椒面、花椒粉、酱油、料酒、盐，还有高汤（猪骨汤最好，没有的话用清水加鸡精也行）。大肠要选厚实的，清洗是关键——我一般用面粉和盐反复搓洗，里外都翻过来冲干净，去掉异味。猪血切块，焯一下水备用。
第二步：处理大肠和制作脆哨
大肠洗净后，加水、姜片、料酒煮到软烂，大概得40分钟到1小时，用筷子能轻松戳透就行。然后捞出来切段。同时，另起锅，把五花肉丁放进去小火煸炒，直到金黄酥脆，这就是脆哨了，捞出来沥油。脆哨是肠旺面的灵魂之一，香得很！
这里插一句我自己的经验：上次做肠旺面，我偷懒没自己炸脆哨，买了现成的，结果味道差了一大截。自己做的脆哨，油香更足，咬下去嘎嘣脆，和外面卖的就是不一样。所以建议大家，时间允许的话，一定自己动手炸，绝对值得。
第三步：炒制汤底
锅里留点底油，下葱姜蒜爆香，再加辣椒面、花椒粉炒出红油和香味。然后倒入高汤，大火烧开。汤滚了以后，把煮好的大肠和焯过水的猪血放进去，加酱油、盐调味，煮个5-10分钟，让味道充分融合。汤要稍微咸一点，因为后面面会吸味。
第四步：煮面和配菜
另起一锅水，水开下面条。我用的是碱水面，煮3-5分钟就差不多了，别煮太软，要保持点嚼劲。同时，把豆芽烫一下，铺在碗底。面条捞出来，放到豆芽上。
第五步：组合出锅
把煮好的大肠、猪血和汤一起浇在面上，再撒上脆哨、葱花。喜欢的话，还可以加点香菜或者花生碎。一碗红油亮汪汪、肠软旺嫩、面条筋道的肠旺面就做好了！吃之前搅和搅和，让每根面都裹上汤汁，那叫一个香。
注意事项
做肠旺面，有几点得留心。首先，大肠一定要清洗彻底，否则有腥味；我习惯用面粉搓完再用白醋泡一下，效果更好。其次，猪血焯水时间别太长，不然容易老，影响口感。另外，辣椒和花椒的量可以根据个人口味调整，但正宗的做法是偏麻偏辣的，冰雪节吃正好出汗驱寒。最后，面条建议用碱水面，普通面条可能挂不住汤味。
总之，这碗肠旺面不光是一顿饭，更是冬日里的慰藉。冰雪节的时候，邀上三五好友，煮上一大锅，大家围坐一起，边吃边聊，热气腾腾中，什么寒冷都赶跑了。试试看，保准你会爱上这口！
