江门古井烧鹅：在房车营地复刻侨乡传奇
朋友啊，你要是尝过江门古井烧鹅，准保忘不了那身枣红铠甲——刀锋划过鹅皮那声"咔嚓"，油珠顺着金黄脂肪滚落，那股混合了荔枝木香和百年卤汁的香气，能把人的魂儿勾出来。今儿个咱们就在这房车营地，守着青山绿水，聊聊怎么把这道侨乡传奇搬上移动厨房。
古井里的时光秘方
说起这烧鹅的来历，得扯到南宋末年。新会崖门海战那会儿，宫廷御厨带着秘方逃到古井镇，用一口龙窑改造成的古井腌制烧鹅，没想到竟让这道宫廷菜在民间扎了根。七百多年过去，如今古井镇家家烧鹅店都守着祖传卤缸，老卤越陈越香，说是"卤汁博物馆"都不为过。
这烧鹅啊，讲究温补。鹅肉性平，能补虚益气，配上陈皮、八角这些香料，特别适合开车旅行容易乏累的咱们。不过我得提醒，这菜油脂丰厚，三高人群浅尝辄止就好。上次我在黄山脚下的房车营地做这个，几个退休自驾的老哥姐分着吃，既解馋又不至于腻着。
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移动厨房的烧鹅攻略
接下来咱们动手。别看房车厨房小，关键在准备：提前在途经的乡镇订只四五斤的黑棕鹅，这种鹅皮下脂肪厚实，最适合烧制。记得那回我在阳朔营地，现宰的鹅送到时还带着体温，比冷冻货色强太多了。
第一步处理鹅货：拔净细毛后，用开水淋遍鹅身，这招叫"紧皮"，能让鹅皮紧绷如鼓面。接着调腌料——五香粉、蒜蓉、生抽，重点是要加块陈皮，这可是古井烧鹅的灵魂。把调料抹满鹅腹腔，别忘了用铁针缝合开口，不然烤着烤着汁水全漏了。
第二步吹气晾干：拿气筒从鹅脖子往里打气，让皮肉分离。这活儿得两人配合，我在滇池边做时，隔壁房车的老赵来帮忙，他扶着鹅我打气，结果手一滑鹅直接飘起来，笑得我们直不起腰。完事后挂阴凉处吹风扇，晾足六小时，摸起来像宣纸般干燥才算好。
第三步准备烤制：房车营地不让起明火？带个电烤炉就能解决。铺层荔枝木屑，没有的话用苹果木代替也行。预热时把鹅坯刷上麦芽糖醋水，这糖色决定最后那身枣红战袍漂不漂亮。
第四步入炉修炼：侧挂进炉，腹部朝火源。先220度猛火二十分钟锁住肉汁，再降到160度慢烤四十分钟。透过玻璃门看鹅身慢慢泛起金光，油珠"滋啦滋啦"砸在木屑上，那股烟熏香能飘遍整个营地。
第五步回油醒肉：刚出炉的烧鹅急着切会流失肉汁。要学我上次在敦煌营地那样，用锡纸包裹放在引擎盖上余温回油，等上十五分钟。这时候配冰镇啤酒最好，鹅肉纤维重新吸收汁水，切开来肉汁能漫过刀背。
房车侠的贴心提示
挑鹅别贪大，四斤半最宜，太大烤不透，太小容易柴。要是遇到雨天，晾干时间得加倍，我在厦门海边就吃过亏，潮气重的天硬烤，成品像穿件皱巴巴的雨衣。烤炉温度要稳，最好配个烤箱温度计，房车电压不稳时得盯着点。最后那个卤汁别浪费，过滤后冻起来，下次炖萝卜简直绝配。
切烧鹅也有讲究，得斜刀片皮，横刀切肉。上次在西双版纳营地，台湾来的车友教我配酸梅酱解腻，广东老伯却坚持要蘸原汁，其实啊，美食哪有定规，就像咱们房车族，走到哪儿都是家。这古井烧鹅摆在折叠桌上，背后是满天星光，比米其林餐厅更有滋味。
