在瑜伽馆里做一碗榆林羊肉揪片是什么体验？
朋友们，你们能想象吗？就在上周六的瑜伽馆休息区，我一边闻着淡淡的檀香味，一边炖起了榆林羊肉揪片！这事儿说来有趣——我们瑜伽馆的学员们练完流瑜伽后总喊饿，但外面的重油外卖又和我们的养生理念不合。于是我灵机一动：不如把厨房搬到瑜伽馆来？今天就和大家聊聊这道既能暖身又不会给肠胃添负担的陕北特色面食。
说起榆林羊肉揪片，这可是有八百多年历史的边塞美食。当年戍守长城的将士们，把面团揪成片直接扔进羊肉汤锅里，既能快速充饥又能抵御塞外风寒。现代营养学发现，羊肉温中健脾，面片提供碳水化合物，汤里再撒上香菜小葱，简直就是为运动后人群量身定制的——蛋白质补肌肉，碳水恢复体力，温热的汤汤水水还能舒缓经络。特别适合像我们这样刚练完瑜伽，或者长期伏案工作的都市人。
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来看看我的瑜伽馆特别版做法
第一步选材就很有讲究：羊肉要选榆林横山的羔羊后腿肉，这种羊吃地椒长大自带清香。我在菜场挑了块带着薄薄脂肪的，记得那天下雨，卖肉大叔还笑说："这肉炖汤，香得能让人把瑜伽动作都做错！"面粉用河套平原的中筋粉，和面时加一撮盐，温水要分三次慢慢倒，直到面团变成耳垂般柔软。
醒面的时候也别闲着，把羊肉切麻将块大小，冷水下锅焯水。重点来了——水开前要耐心撇净浮沫，这是汤色清澈的关键。接着把羊肉转入砂锅，加足开水，放三片生姜、一段葱白，还有个小秘诀：包个小香料袋，装两粒八角、一小撮小茴香，这样既去腥又不会让汤变浑浊。
等羊肉炖上半小时的空档，把醒好的面团搓成擀面杖粗的长条，抹上油再醒十分钟。这时候整个瑜伽馆已经飘着若有若无的肉香，好几个在做冥想课程的学员都忍不住朝厨房张望呢！
最解压的环节来了——揪面片！左手托着油润的面条，右手拇指和食指快速揪下指甲盖大小的面片，顺势往锅里一甩。这个动作要像瑜伽流动体式般连贯，面片在空中的弧线特别优美。记得我第一次做时太紧张，面片揪得厚薄不均，结果有的还没熟透有的已经煮烂。现在熟练后，听着面片"噗通噗通"落进汤锅的声音，简直比瑜伽唱诵还治愈。
这些坑我替你踩过了
面片全部下锅后煮两分钟就够，千万别久煮！上次我多煮了一分钟，面片就失去了那种柔中带韧的劲道。出锅前撒不撒香菜也是个学问——有个瑜伽老师从来不吃香菜，我就给她单独盛一碗，另配一小碟腌韭菜花。对了，盛碗时先捞面片再浇汤，最后铺羊肉，这样卖相最好看。
现在每次我在瑜伽馆做这道羊肉揪片，都能看到学员们眼睛发亮的样子。有个练空中瑜伽的姑娘说，这碗汤喝下去，感觉比做完休息术还舒坦。其实食物和瑜伽很像，都要讲究平衡与和谐。下次你们练完战士一式，不妨也试试这碗能当战士的塞北美食——保证让你从指尖暖到脚趾尖！
