在车库里做一道昌江乌烈羊
朋友们，今天咱们不聊那些花里胡哨的，就说一道实实在在的硬菜——昌江乌烈羊。这菜啊，说起来可有年头了。它来自海南昌江的乌烈镇，那地方水好草肥，养出来的羊个头不大，但肉质紧实，几乎没什么膻味。听老一辈说，早些年渔民出海前都得吃上一顿，补足了力气才好跟大海较劲。这羊肉性温，冬天吃能暖身子，夏天吃也能祛湿气，富含蛋白质和铁质，对术后恢复、体虚的人特别友好。像我这种以前干活扭伤过手腕的，时不时炖上一锅，感觉筋骨都舒坦不少。
说到功效，这乌烈羊确实不一般。它不像普通羊肉那么燥，反而带点清凉降火的意味，算是温补中的“清流”。适合经常手脚冰凉的女人、需要长身体的孩子，还有像我们这种整天站着颠勺，腰腿容易酸痛的厨师。当然，如果你是刚病好没胃口，或者像我一样在康复期需要加强营养，这锅汤绝对能让你找回吃饭的乐趣。
车库大改造，厨房第二现场
现在说说咱们今天的主战场——车库！没错，就是那个堆着工具箱、偶尔还能闻到机油味的地方。为啥选这儿？一是空间大，炖羊肉难免味道重，在车库里通风好，不怕熏满屋；二是方便，支个电磁炉或者卡式炉就能开工，完事儿水龙头一冲，收拾起来特别痛快。
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手把手教你炖一锅靓汤
第一步，选材是关键。正宗的乌烈羊最好是带皮骨的前腿或肋排，肉质肥瘦均匀。要是买不到，也可以用黑山羊替代，但记得选草饲的，肉味更足。我通常提前让肉铺老板剁成四五厘米的块，省得回家动大刀。
第二步，焯水去杂。把羊肉冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，开大火煮沸。这时候血沫会慢慢浮出来，得用勺子仔细撇干净。等肉色变白就捞出来，用温水冲洗——千万别用冷水，不然肉质一紧，后面就很难炖烂了。
说到这儿我得插一句自己的经验。上次我在车库里做这道菜，偷懒没撇净浮沫，结果炖出来的汤色发浑，喝起来总带着点腥气。后来老老实实搬个小板凳守在锅边，撇了足足十分钟，汤色果然清亮如茶。所以兄弟们，这步真不能省！
第三步，爆香煸炒。重新起锅烧热，倒少许花生油，下姜片、蒜瓣煸出香味。再把焯好的羊肉倒进去，中火煸到表面微黄，这时候能闻到特别浓郁的肉香。
第四步，调味炖煮。加入足量热水——水量要一次加够，中途尽量不补水。放两段葱白、几颗红枣、一小把枸杞，喜欢药膳的可以加片当归。烧开后转小火，盖上锅盖慢炖一个半小时。
第五步，蔬菜搭配。等筷子能轻松插入羊肉时，把切块的白萝卜或胡萝卜放进去，再炖二十分钟。萝卜吸饱了羊肉的汤汁，比肉还受欢迎。
第六步，最后调味。临出锅前加盐，撒一把香菜段。记得盐一定要最后放，早放了肉容易发柴。
几个小贴士要记牢
首先，车库做饭务必注意安全！记得把易燃物品挪远点，保持门窗通风。其次，如果用的是卡式炉，最好备个灭火器在旁边——别问我怎么想到的，都是血泪教训。最后，炖好的羊肉别急着吃，关火后再焖十分钟，肉会更酥烂入味。
对了，剩下的羊汤别浪费，第二天煮个面条，烫点青菜，又是美美的一餐。在车库里折腾这一番，看着锅里咕嘟咕嘟冒热气，闻着满屋的肉香，你会觉得——生活啊，就是这么实在！
