台北素鸡排：寺院斋堂里的暖心美味
嘿，各位师兄师姐们！今天咱们来聊聊寺院斋堂里特别受欢迎的一道菜——台北风味的素鸡排。您可别小看这块"鸡排"，虽然咱们用的是大豆蛋白，但经过巧手烹制，那酥脆的外皮、多汁的"肉质"，简直比真鸡排还够味！这道菜特别适合在修行间隙补充能量，既满足口腹之欲，又不违背清规戒律。
这道素鸡排有啥好处呢？
首先啊，大豆蛋白特别容易被人体吸收，对消化系统温和，特别适合年长的师兄师姐们。其次，经过油炸的素鸡排能提供充足热量，特别适合做完功课体力消耗大的时候。最重要的是，这道菜能让刚入佛门的年轻人更容易接受素食，您说是不是？
记得去年腊八节，我在斋堂准备三百人的素斋。那天特别冷，我就试着把素鸡排裹上地瓜粉油炸，结果刚出锅就被排队等候的师兄们一抢而空。有位八十多岁的老法师笑着说："这酥脆劲儿，让我想起小时候在士林夜市吃的味道！"
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来看看具体怎么做吧
第一步要准备材料：大豆蛋白素肉排6片、地瓜粉200克、面粉50克、五香粉1小勺、白胡椒粉半小勺、盐适量。记得还要准备些面包糠，这样炸出来更酥脆。
第二步处理素肉排：把素肉排用温水泡发20分钟，挤干水分后，用刀背轻轻拍打，这样能让肉质更松软。这里有个小窍门——在素肉排表面划几刀，但不要切断，这样既容易入味，炸的时候也不会卷曲。
第三步调制腌料：用酱油2大勺、素蚝油1大勺、白糖1小勺、五香粉少许，加适量水调成腌汁。把素肉排放入腌料中，轻轻按摩，然后冷藏腌制至少2小时。要是时间充裕，腌过夜会更入味。
第四步裹粉：按地瓜粉和面粉3:1的比例混合，加入少许盐和胡椒粉。把腌好的素肉排均匀裹上混合粉，然后蘸清水，再裹一层面包糠。记得要用手轻轻按压，让面包糠粘得更牢固。
第五步油炸：锅里放油，烧到六成热时转中小火。放入素肉排，炸3分钟后翻面，再炸2分钟。最后转大火炸30秒逼出油分。记得一次不要放太多，以免油温下降影响酥脆度。
第六步控油：炸好的素鸡排要放在沥油架上，不要直接放在盘子里，这样能保持外皮酥脆。等稍微放凉后再切块，才不会流失汤汁。
注意事项要记牢
油炸时油温控制特别重要，太热容易外焦里生，不够热又会吸太多油。建议准备一支温度计，保持在160-180度最理想。还有啊，裹粉后最好静置5分钟，让粉料更贴合，这样炸的时候不容易脱粉。最后提醒大家，虽然素鸡排好吃，但毕竟是油炸食品，搭配些凉拌小菜会更健康。
记得多试几次，您就会发现，做素菜其实比荤菜更需要用心。每次看到师兄们吃得开心的样子，我就觉得在斋堂的忙碌都值得了！
