合肥小龙虾：麻辣鲜香的夏日狂欢
各位吃货朋友们，今天咱们不聊诗词歌赋，就来唠唠这道让无数人吮指回味的合肥小龙虾！想象一下，你在录音棚里听着我这儿锅铲叮当响，是不是已经闻到那股混合着花椒、辣椒的霸道香气了？
要说这小龙虾啊，最早是上世纪90年代顺着巢湖水域"爬"进合肥人生活的。当初大排档老板们为了治它那股土腥味，猛拍大蒜狂撒辣椒，结果误打误撞创造了"麻辣咸香"的合肥派系。现在它可是夜宵摊上的"顶流"，剥壳时红油顺着指缝流的画面，简直能治愈所有不开心！
这道江湖菜藏着不少门道
别看小龙虾张牙舞爪的，其实它蛋白质含量比很多鱼类都高，搭配的二十多种香料还能祛湿开胃。不过要注意啊，过敏体质的朋友浅尝辄止就行，毕竟这玩意儿在中医里算"发物"。最适合的就是像咱们这种整天对着电脑的文案狗——晚上对着满屏改稿时，来盆小龙虾配啤酒，瞬间文思如泉涌！
记得去年夏天我在出租屋第一次尝试做这道菜，活虾在盆里窸窸窣窣爬的场面简直像恐怖片。当时没经验直接伸手去抓，结果被虾钳夹得直跳脚，邻居还以为我在练踢踏舞呢！所以现在处理虾绝对要先冷冻15分钟，让它们乖乖躺平。
（图片来源网络，侵删）
手把手教你复刻大排档风味
准备材料这些咱得说仔细：两斤青壳小龙虾（壳软好入味），郫县豆瓣酱三大勺，最关键的是一定要有整颗花椒！上次我用花椒粉代替，吃完感觉嘴唇在跳机械舞。
接下来这六步您可得记牢：
1. 给龙虾泡个盐水浴，拿旧牙刷刷净肚皮，记得别偷懒去虾线，否则肉质会变柴
2. 油温七成热时把龙虾炸到通红，这步是锁住鲜味的关键
3. 留底油爆香姜蒜，看到蒜粒泛起金黄边时，加豆瓣酱炒出红油
4. 倒啤酒没过龙虾，烧开后转小火焖15分钟，让麦芽香渗进虾肉
5. 开盖大火收汁，这时才放青红椒段，保持爽脆口感
6. 最后撒把香菜，淋上芝麻油，这香味能馋哭整栋楼
三个诀窍让你秒变老司机
首先挑虾要看腹部，白净的才是清水养殖的；其次炒料时记得放勺糖，能中和辣味提升层次感；最要紧的是吃完的汤汁别扔，下碗手工面拌着吃，那真是给个神仙都不换！
对了，上次我突发奇想用龙虾汁泡米饭，结果好吃到连干三碗。现在写稿子写到半夜，就靠冰箱里常备的龙虾便当续命，各位要是试了这吃法，保准你明天就想囤个十斤八斤的！
