南宁老友粉：一碗祛湿开胃的广西味道
要说广西的粉啊，那可真是五花八门，但老友粉绝对是里头最有人情味的一款！它不像螺蛳粉那么“臭”名远扬，却是南宁人从小吃到大的灵魂美食。在大和村心这个山清水秀的地方做这碗粉，感觉特别对味——这里湿气重，老友粉正好能祛湿开暖胃，特别适合经常下地干活的乡亲们，还有那些容易食欲不振的、经常感冒的，吃上一碗准能浑身舒坦。
这粉最妙的地方在于，它既是药膳又是美食。酸笋能开胃消食，豆豉和辣椒可以发汗解表，肉片补充蛋白质，米粉提供碳水化合物，一碗下肚，湿气跑了，胃口开了，整个人都精神了。上次隔壁李叔着凉没胃口，我给他送了碗老友粉，他连汤都喝光了，第二天就说身子轻松多了！
手把手教你做地道老友粉
准备材料很简单：鲜切粉或河粉半斤，猪肉片二两，酸笋一两，豆豉十几粒，蒜蓉、辣椒碎、葱花各一勺，生抽、料酒、胡椒粉适量。要是喜欢，还可以加些青菜、黄花菜，丰俭由人。
第一步，处理食材。猪肉切薄片，用少许生抽、料酒和胡椒粉腌着。酸笋要切丝，如果太酸可以先用清水泡一会儿。记得我第一次做的时候，酸笋没泡直接下锅，结果酸得大家直皱眉头，后来才知道泡个十分钟就能去掉多余的酸味。
第二步，爆香调料。锅里放油烧热，先下蒜蓉、豆豉和辣椒碎，小火慢慢炒出香味。等闻到那股复合的香气时，加入酸笋丝一起翻炒。这个过程要有耐心，火太大了容易糊，火太小了香味出不来。
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第三步，炒肉片。把腌好的肉片倒进锅里，快速划散，炒到变色。这时整个厨房都会弥漫着酸辣鲜香的味道，特别诱人。肉片不用炒太久，否则就老了。
第四步，加汤煮粉。倒入两碗高汤或清水，烧开后放入米粉。如果是干米粉，需要提前泡软；我用的是鲜切粉，煮一分钟就够了。
第五步，调味出锅。根据个人口味加适量生抽、盐调味，撒上葱花就可以关火了。喜欢酸一点的还可以加少许醋。
最后盛到碗里，热腾腾的老友粉就做好了！橙红的汤色，雪白的米粉，配上绿色的葱花，看着就让人流口水。
这几个小细节要注意
酸笋是老友粉的灵魂，但质量很关键。发霉变质的酸笋千万别用，宁愿不做也不要将就。辣椒的量可以根据个人承受能力调整，但不能完全不放，因为辣椒有发汗祛湿的功效。米粉不要煮太久，否则就失去嚼劲了。要是给老人小孩吃，可以把肉片切得更薄些，米粉煮得软一点。
在大和村心做老友粉，我总喜欢加些当地的新鲜野菜，有时是野茼蒿，有时是红薯叶，这样既丰富了口感，又增加了营养。其实做菜就是这样，既要尊重传统，也要灵活变通。就像教人骑马一样，基本动作要标准，但具体到每个人，又要根据实际情况调整。
