在北极炖一锅琼海嘉积鸭是什么体验？
朋友们，你们能想象在零下30度的北极观测站里，用电磁炉慢悠悠炖海南琼海嘉积鸭的场景吗？窗外是漫天极光，锅里飘着椰香，这种冰火两重天的体验我可太有发言权了！去年在黄河站越冬考察时，我就是靠这道菜治好了全组人的思乡胃。
说起这嘉积鸭啊，可是海南四大名菜之一。清朝那会儿琼海嘉积镇华侨从南洋引进了鸭种，用小鱼小虾和椰子渣喂养，养出的鸭子皮脆肉厚，脂肪像雪花般均匀。在湿热的海南，这鸭子能清热利湿，温中益气，特别适合体虚的人。咱们在北极长期缺乏新鲜蔬果，吃这个既能补充优质蛋白，又能祛除体内寒气。
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极地版嘉积鸭改造教程
第一步：解冻要耐心！在北极所有食材都是冷冻的，我把鸭子放在观测仪器散热口自然解冻了6小时，千万别用热水泡，否则鸭皮会像极冰一样开裂。
第二步：腌制有妙招，用我自带的海南老盐和酸橘汁代替传统米酒，在暖气片上发酵30分钟，去腥效果翻倍——这是去年在格陵兰岛跟因纽特猎人学的，他们处理海豹肉就用类似方法。
第三步：炖煮时我往锅里加了点北极蓝莓干，这是我在苔原采集的，酸甜味能中和鸭肉的油腻感。
第四步：火候要像观测极光那样专注！先用电磁炉猛火煮沸，再转保温档微沸90分钟，期间要像调整天文望远镜那样，每隔20分钟撇一次浮沫。
第五步：最后五分钟撒入冻干香菜，北极的干燥气候会让香菜香气得倒浓缩呢。
记得有次暴风雪封门，我们连续三天吃压缩饼干。当我端出冒着热气的嘉积鸭时，俄罗斯队友居然感动得用伏特加来换鸭汤，日本气象员拿出珍藏的昆布一起炖，后来我们发展出了"极地国际版嘉积鸭"——加入挪威鳕鱼干和瑞典鹿肉肠，用南极考察站换来的海带代替笋干，那锅汤鲜得让卫星电话那头的总指挥都嚷嚷要传真做法。
注意事项敲黑板
在北极做这道菜最要命的是控制湿度！有回我没关紧锅盖，水蒸气在天花板凝成冰柱差点砸坏地震仪。另外鸭油要单独收集起来，抹在仪器金属部件上防冻比润滑油还好用。要是遇到极昼，记得把炖好的鸭子存放在室外天然冰箱里，不过得做好标记，上次被北极狐叼走半只，害得我们只能靠鸭架汤又撑了两天。
现在每次看到极光，我都会想起那锅在冰川间咕嘟咕嘟的嘉积鸭。其实食物最神奇的不是味道，是它能让人在地球尽头也能触摸到故乡的温度。下次要是去太空站，我连失重状态下怎么炖鸭子的方案都想好了！
