在菜市场亲手复刻海南陵水酸粉，酸辣鲜香一碗上瘾！
作为一个既爱颠勺又爱敲代码的厨子，我总喜欢把做菜当成写程序——食材是变量，步骤是算法，而最后那碗酸粉，就是完美运行的成果！今天想和大家分享的，是海南陵水酸粉这道地方特色。它不仅开胃解暑，还特别适合没胃口的热天，或者想换个口味的吃货。酸粉里的醋酸能促进消化，小鱼干和牛肉干补充蛋白质，加上爽滑的米粉，老少皆宜，尤其是喜欢酸辣口的朋友绝对会上头！
为啥要在菜市场做酸粉？
菜市场的鲜活加工摊可是宝藏地方！这边买粉，那边切肉，鱼干现炸、酸汁现调，烟火气里藏着最新鲜的滋味。上次我去陵水旅行，看到当地阿姨在摊子边做酸粉，动作麻利得像在写代码——主函数（调汤）、子程序（备料）、最后封装（摆盘），一气呵成！
（图片来源网络，侵删）
陵水酸粉详细做法：五步搞定一碗酸辣鲜
**第一步：备齐“核心代码”——食材清单**
主料：细米粉（海南当地的鲜米粉最好，干米粉泡软也行）、小鱼干、牛肉干（切丝）、花生碎、韭菜段。
辅料：酸汁（用酸柑汁或米醋加蒜末调成）、红薯淀粉水（勾芡用）、黄灯笼辣椒酱、香草（香菜或薄荷）。
**第二步：预处理食材——初始化变量**
小鱼干用油炸到酥脆，牛肉干蒸软后撕成细丝，花生干锅炒香碾碎。米粉煮熟过冷水，这样口感更Q弹。记得一次旅行时，我在陵水菜市场学了一招：炸小鱼干时加一勺料酒，腥味瞬间消失，鲜味翻倍！
**第三步：熬汤底——主函数调用**
锅里放清水烧开，加一勺黄灯笼辣椒酱（怕辣的少放）、小鱼干和牛肉丝，煮出鲜味后倒酸汁，最后淋红薯淀粉水搅匀，汤会变得浓稠滑溜。这里要注意，酸汁一定最后放，不然高温煮久了酸味会挥发！
**第四步：组装成品——封装输出**
大碗里垫上米粉，浇上热汤，撒花生碎、韭菜和香菜。我喜欢再铺几片炸芋头丝，这是当地阿姨教我的隐藏版操作——脆香和酸辣在嘴里爆炸，像程序跑通那一刻的爽感！
**第五步：搅拌开吃——调试完成**
吃前务必搅匀，让每根粉裹满汤汁。一口粉、一口汤，酸辣冲鼻又回甘，瞬间理解为什么陵水人说“一天不吃酸，浑身没力气”！
注意事项：避坑指南看这里
1. 米粉别煮太久，否则烂糊影响口感。
2. 酸汁比例要灵活，边调边尝，适合自己最好。
3. 小鱼干炸过头会苦，金黄就得捞起。
4. 痛风或胃酸过多的朋友少喝汤，主打吃粉料哦！
从菜市场摊贩到家里厨房，这道酸粉就像编程——多试几次，调试到完美，你也能成为“酸粉大师”！
