商丘水激馍：从玩具博物馆飘出的百年麦香
朋友们，今天咱们不聊监狱食堂的大锅菜，也不说玩具柜里的铁皮青蛙，就说说我在玩具博物馆值班时，总爱给参观的小朋友做的商丘水激馍。这玩意儿听着陌生，但你要是见过它金黄油亮的样子，尝过那股带着酒香的甜糯劲儿，保准你连玩具火车从脚边跑过都顾不上看！
这水激馍啊，可不是普通的馍。传说清朝时商丘有个开饭馆的老李，有天把剩馍忘在甜酒缸里，捞出来炸完浇上糖汁，竟成了外酥里嫩的宝贝。它用甜酒发酵，特别养胃，热腾腾地吃下去，肚子暖烘烘的像揣了个小火炉。最适合肠胃弱的学生娃、坐办公室的上班族——去年有个总胃疼的玩具收藏家来参观，连吃三天我做的水激馍，后来专门寄明信片说胃病再没犯过。
（图片来源网络，侵删）
跟着狱警厨师做地道水激馍
在玩具博物馆做这个可有意思了——玻璃柜里摆着民国糖人模具，我在料理台上揉面团，恍惚觉得自个儿也成了做玩具的手艺人。你准备中筋面粉300克、米酒汁100毫升、白糖150克，再备点油。记住三点：米酒要带糟的，炸馍油温要七成热，熬糖汁得小火慢工。
第一步发面最关键。面粉里倒米酒汁，加点温水搅成絮状。我头回做时水加多了，面团粘得像胶水，满手都是，差点把旁边的俄罗斯套娃粘成面人儿。现在学乖了：分次加水，揉到"三光"——面光盆光手光，盖湿布醒半小时。这时间和够拼完三套乐高城堡。
第二步切馍坯。面团擀成一指厚，切成长条再改菱形块，每块划两道浅口——别切断，像给馍片缝了暗扣，等会炸时才会绽开花。
从油锅到糖锅的魔术时刻
第三步炸馍是重头戏。油锅烧到插筷子冒小泡，转中火下馍片。它们会在油里打转吐泡，渐渐变成胖乎乎的金元宝。捞出来沥油时，隔壁展区的锡兵玩具都像在列队敬礼。
第四步激馍才是精髓！另起锅把白糖熬化，倒半碗开水——刺啦一声白雾腾起，糖水瞬间翻起琥珀色泡泡。这时把炸好的馍块"哗"地倒进去，快速翻炒让每块裹满糖汁。说来有趣，有回我炒得太投入，糖汁飞溅到玻璃展柜上，第二天保洁阿姨还以为谁用糖画了个流星。
最后装盘要趁热撒芝麻，烫手的馍块在青花瓷盘里堆成小山，糖丝能拉得比玩具风筝线还长。
三个诀窍记牢准成功
一是熬糖宁可嫩别老，粘牙比糊锅强；二是炸过的馍片晾凉再激糖，会更酥脆；三是吃不完的放玩具展示柜旁边——玻璃柜恒温，糖壳不容易返潮。去年博物馆办怀旧玩具展，我做的水激馍放在铁皮机器人旁边，参观者都说这是最有烟火气的展品。
现在每当夕阳透过博物馆的彩窗，在积木城堡和水激馍上都镀层金边时，我总觉得，这传承百年的滋味，何尝不是中国人送给岁月的玩具呢？
