大连咸鱼饼子：山西大院里的海味儿魔法
哎呦喂，今儿个咱就在这山西大院的土灶台边，唠唠一道隔着两千多公里“闯”过来的菜——大连咸鱼饼子！您可别觉着山西人做海鲜外行，这咸鱼饼子啊，说白了就是“海味儿搭粗粮”，跟咱这儿的小米粥配窝头是一个理儿，养胃又管饱。咸鱼能补蛋白质和矿物质，饼子里的玉米面儿富含膳食纤维，特别适合干活出力的人、没食欲的老人家，还有那些想尝鲜的馋嘴娃。不过高血压的朋友可得少碰咸鱼，饼子也得嚼细点儿，不然咱这黄土高原的干燥天气，容易上火咧！
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第一步：整治咸鱼这“倔骨头”
大连寄来的海鱼干硬得像块板砖，得先泡！用温水加一勺醋，泡足俩钟头。我在山西第一次做时，心急着直接用冷水泡，结果炖完差点崩掉牙——后来隔壁老陈头提醒：“温水解冻快，醋能柔韧肉质”，这才开了窍。泡软的咸鱼剪成巴掌大，用姜片、葱段和黄酒腌上，去腥提鲜。
第二步：玉米面儿的山西魂儿
粗玉米面兑开水，边倒边搅成絮状，再加凉水揉团。咱大院石磨磨的玉米面格外香，揉面时得“三光”：手光、盆光、面光。揪剂子搓圆压扁，饼坯厚度要像铜钱边儿，太厚难熟，太薄容易糊锅。
第三步：土灶双响炮
大铁锅烧热，少刷点胡麻油。咸鱼皮朝下煎到金黄，滋啦声中混着海风的咸香就窜出来了。这时候把饼子贴在锅边，鱼在中间，浇半碗井水，盖木锅盖焖。水汽蒸饼子，油星煎咸鱼，一锅出两样！
记得去年腊月，我在院里试做第三回时，邻居小孩扒着门框喊：“婶子，您锅里有大海的味道！”其实哪是什么玄乎事，就是咸鱼遇热挥发的氨基酸鲜味，混着玉米甜香，把孩子们勾来了。现在每次做这道，准会多贴俩饼子给馋猫们分。
第四步：火候定乾坤
中火焖十分钟，转小火再烘五分钟。揭盖时饼子底带着焦脆的“咯吱”，咸鱼油渗进饼边，金灿灿的像镀了层夕阳。最后撒把葱花，锅铲一抄，鱼鲜饼糯全齐活！
注意事项
咸鱼别泡太久，不然鲜味都流失了；贴饼前锅要够热，否则饼子滑锅底；要是家里灶火旺，记得中途转小火，别让海边来的贵客变黑炭。这道菜最美就是趁热吃，配碗小米粥，咸香软脆全在舌尖打滚儿！
