首尔篷车里的治愈系海南腌面
要说在首尔冬夜最能抚慰人心的美食，我这辆冒着热气的小篷车最拿手的还真不是辣炒年糕——而是改良版的海南腌面！你可别被名字骗了，这碗面既能缓解上班族鼠标手的酸胀，又能帮熬夜学生提神醒脑，热腾腾的芝麻油裹着面条下肚，连带着首尔地铁挤出来的郁闷都消散了。
这面特别适合三类人：整天敲键盘的白领、备考到眼冒金星的学生党，还有被韩国重口味泡菜折腾坏胃的外国游客。面条里的鸡蛋补元气，芝麻油暖肠胃，豆芽芹菜解腻助消化，要是你刚结束弘大的彻夜狂欢，来这么一碗比解酒药还管用。
篷车限定版腌面教程
第一步备料就得讲究：细面要选加了鸡蛋的黄面，在首尔大型超市的中国食品区都能找到。灵魂酱汁用蒜末、花生碎、芝麻油、生抽按2:1:3:1调配，记得加半勺韩式青梅汁替代海南青桔，这是我在东大门市场试了十几种水果发现的秘诀。
煮面时篷车锅炉火候特别关键。水滚后下面得像打太极——顺着锅边滑进去，煮1分30秒准时捞起。去年圣诞夜我在明洞出摊时，有个小姑娘守着计时器跟我学，现在她在大田开的面摊都成网红店了。
过冰水这步千万别省！有回我偷懒直接用凉水冲，面条顿时失去嚼劲。得学韩国冷面的处理法，把面条浸在冰矿泉水里搓揉，直到每根都变成半透明的浅黄色。
魔法搅拌时刻
在拌面盆底铺上焯过水的豆芽和芹菜丝，这招是从韩国拌饭得来的灵感。倒进控干水的面条，淋预调酱汁后要像拌炸酱面那样从下往上翻。这时候得加入我的独门秘籍——撒把烤海苔碎和脆花生，篷车老客都说这口感绝了。
（图片来源网络，侵删）
最后装碗要摆出艺术感：面条堆成小山状，顶端放糖心蛋和两片卤牛肉，旁边点缀红椒丝。记得淋圈芝麻油画个笑脸，很多深夜来吃的客人说看到这个表情心情都变好了。
注意事项
1. 肠胃弱的人花生碎要减半
2. 拌面时千万别戴戒指——我有次戒指卡在面里找了三小时
3. 篷车顶风处不能摆摊，强风会把芝麻香气全卷走
4. 最好配杯大麦茶，能更好激发面条的回甘
现在每晚八点，我的红色篷车准时出现在梨泰院斜坡。要是看见排队长龙里有人跺脚哈气，那准是在等这碗能治愈身心的热乎腌面呢！
