厦门沙茶面：一碗让你欲罢不能的闽南风味
大家好！我是彰化肉圆店的老板兼厨师，平时除了做肉圆，最爱研究各地的面食。今天想和大家分享一道让我着迷的厦门沙茶面——这碗面不仅味道浓郁，还能暖胃驱寒，特别适合容易手脚冰凉的人或者熬夜加班后需要补充能量的小伙伴。沙茶酱里的虾米、花生和香料能开胃健脾，汤头里的海鲜和肉类提供了优质蛋白，老人小孩吃也很合适。
沙茶面的灵魂：汤底与酱料
要做一碗地道的沙茶面，关键在于汤底和沙茶酱的调配。汤底可以用猪骨或鸡架熬制，加入干贝和虾米提鲜；沙茶酱则是混合了花生酱、蒜末、虾酱和十几种香料炒制的。记得有一次我在店里试验配方，不小心把花生酱炒糊了，结果整锅酱发苦，只能重来。后来我学乖了：一定要用小火慢炒，闻到香味就关火，这样酱料才会醇厚不涩。
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手把手教你做沙茶面
下面我来详细说说步骤（大概5-8步，新手也能跟上）：
1. **熬汤底**：猪骨焯水后，加姜片、葱段和清水煮1小时，再扔几颗干贝和虾米，小火慢炖30分钟，汤色变白后滤出备用。
2. **炒沙茶酱**：锅里放油，爆香蒜末和红葱头，加两勺虾酱炒匀，再放花生酱、五香粉、咖喱粉和少许糖，炒到冒泡就盛出。
3. **组合汤头**：舀两勺沙茶酱到汤底里搅匀，加一勺酱油和半勺料酒，煮开后试试咸淡，不够味就加点盐。
4. **煮面条**：用碱水面或油面，水开下锅煮2分钟，捞起过冷水更筋道。
5. **准备配料**：虾仁、鱿鱼圈焯水，猪肝切片用淀粉抓匀，再烫几片青菜。
6. **组装成品**：面条铺碗底，码上配料，浇上热汤，最后撒点葱花和炸花生碎——搞定！
我的翻车经验：别学我贪快！
有一次客人太多，我想省时间直接用高压锅熬汤，结果汤底浑浊，鲜味也不足。还有一次没调酱料比例，沙茶酱放太多，汤喝起来像糊糊。所以大家记得：熬汤不能急，酱料要分次加，边尝边调整！
注意事项
1. 海鲜过敏的人可以把虾仁换成肉片，一样好吃。
2. 沙茶酱偏咸，汤里加盐前先尝一口。
3. 吃不完的酱可以冷藏，下次拌面拌饭都能用。
这碗面在我店里成了隐藏菜单，老客人们总说：“老板，你这沙茶面比肉圆还上瘾！”其实美食没什么秘诀，就是用心和耐心。下次来彰化，别忘了尝尝我这碗闽南风情！
