三角町港口的宁夏炒疙瘩：暖胃又管饱的码头功夫菜
嘿，朋友们！今天咱们就在这海风呼呼的三角町港口，做一道听起来像西北菜、但带着港口烟火气的宁夏炒疙瘩。这玩意儿可是个宝贝——面粉揉成的小疙瘩特别养胃，搭配羊肉和番茄熬的浓汤，暖身子一级棒！码头工人干完活来一碗，立马元气满满；脾胃虚寒的老人家吃这个，比喝粥还管用；要是家里有挑食的小崽子，把疙瘩揪小点，裹着酸甜汤汁准能哄着多吃半碗。
港区特调版炒疙瘩实战全记录
第一步：和面要像港口缆绳般柔韧
300克中筋面粉加一撮盐，慢慢倒入150克温水。我在港口厨房发现个秘诀——用带点海盐气息的温水揉面，面团会更筋道。揉到三光（盆光手光面光）后醒30分钟，这段时间正好能准备配料。
第二步：备料要有码头装卸的利落劲儿
羊肉切丁用胡椒粉腌着，番茄土豆切块，青椒撕大片。上次我在海风大的日子做这道菜，发现个有意思的现象——番茄得比内陆多放半个，因为港口的咸湿空气会削弱酸味，这可是反复翻车总结的经验！
（图片来源网络，侵删）
第三步：揪疙瘩是门海浪潮汐的艺术
醒好的面团搓成拇指粗的条，左手捏条右手揪剂，像给缆绳打结似的快速揪入沸水锅。诀窍是离水面半尺高，让疙瘩在空中有个转体再落水，这样煮出来更蓬松。煮到全部浮起就捞进凉水，看它们在盆里沉浮像不像港口的小舢板？
第四步：爆香要有渔火燎原的架势
起锅烧油，扔进八角桂皮炸香。记得有次我贪多放了半勺孜然，结果海风把香气吹遍半个码头，三个钓鱼的老爷子拎着鱼竿就来窗口打听，从此我这炒疙瘩在三角町有了"诱饵炒疙瘩"的花名。
第五步：炒制讲究乘风破浪的节奏
腌好的羊肉下锅猛火快炒，变色立刻推入番茄炒出红汤。这时要把土豆块倒进去，加足量热水炖煮十分钟，等土豆边角变透明再下青椒和疙瘩。
第六步：收汁要像退潮般恰到好处
汤汁收到挂勺程度就关火，淋半勺锅边醋。最后撒的香菜可得用本地渔市买的，带露水的那种嫩尖儿，往热腾腾的锅子里一抛，香味能勾得海鸥在屋顶打转！
老水手们的注意事项
1. 和面宁硬勿软，在潮湿的港口厨房最好比内陆少加10克水
2. 揪疙瘩前在指尖蘸点油，海风吹也不粘手
3. 要是给夜班工人做，可以把羊肉换成虾仁，提神不腻
4. 剩疙瘩千万别回锅，学码头工人加开水做成汤泡疙瘩，别有风味
这道在三角町港口改良的炒疙瘩，现在成了工人们的能量加油站。铁锅里翻飞的不只是面疙瘩，还有海港的烟火人情。下次你们来三角町，记得闻着海风里的孜然香找我，管够！
